以下内容是关于《川味红烧鱼的做法 麻辣鲜香开胃下饭》的疑问解答。
1.准备材料鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。
2.在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
3.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。
4.注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
5.煎好的鱼乘到盘子里待用。
6.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
7.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
8.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。
9.鱼不要去翻身。
10.盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
