美国最新研究发现，美味多汁的蘑菇不仅是饮食中的珍贵佳肴，更是维生素D的丰富来源，适量食用有助于骨骼健康。
蘑菇被誉为“植物肉”，其蛋白质含量丰富，消化率高达70%~90%。不同部位的蘑菇，其营养价值各异。菌盖相较于菌柄更为营养丰富，新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体更是口感与营养兼具。蘑菇除了含有丰富的蛋白质，还含有人体所需的赖氨酸等矿质要素。其中，微量要素硒的摄入可以增强血中谷胱甘肽过氧化酶的活性，防止过氧化物损害机体，提升身体免疫力。蘑菇中的植物纤维有助于防止便秘、促进排毒，预防糖尿病和大肠癌，降低胆固醇含量。而且，蘑菇的热量很低，是防止肥胖的理想食品，对减肥人士来说也是美容佳品。
值得一提的是，香菇中的维生素D含量尤为突出，比黄豆高出20倍，更是海带的8倍。维生素D对于人体吸收钙质、维护骨骼健康起着至关重要的作用。除了牛奶和一些鱼类含有维生素D，阳光中的紫外线也能促进皮肤合成维生素D。蘑菇作为天然食品中维生素D的重要来源之一，备受瞩目。
美国FDA的最新研究更是令人振奋。研究人员发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，可以促使其合成大量维生素D。实验显示，用紫外线灯照射采摘的新鲜白色蘑菇仅5分钟，产生的维生素D量就相当于人体每天所需量的8.69倍。而照射生长中的蘑菇3小时，其维生素D含量也会显着增加。这一研究结果表明，蘑菇晒黑后维生素D含量更丰富，这得益于蘑菇中含有的麦固醇，它在阳光下会转化为维生素D。
对于需要补钙的人群，尤其是青少年、老年妇女等特定群体，蘑菇无疑是一个理想的选择。为了充分发挥蘑菇的营养价值，建议选用新鲜蘑菇，并在阳光下晒一段时间后再食用。在补钙的摄入足够的维生素D能促进钙的吸收利用。享受美味蘑菇的也能轻松获得维生素D的滋养，让骨骼健康有备无患。
