主料牛油40g、菜籽油150g、辣椒100g。
辅料葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、大料适量、茴香籽适量、草果3个、桂皮适量、辣椒酱适量、干冬菇适量、白胡椒籽适量。
火锅底料的做法
1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。
2、另一部分原材料香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。
3、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎。
4、干辣椒取一半切小段。
5、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨。
6、起锅，化开牛油加入菜籽油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。
7、到葱姜蒜变得有点干了，捞出。
8、加入泡好的干辣椒。
9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟。
10、加入辣椒酱。
11、加入新鲜的辣椒段。
12、再加些花椒。
13、加入冰糖，香叶，料酒，小火熬十五分钟。
14、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水。
15、做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。
不辣的火锅底料有
1、桥头火锅底料。这种火锅底料红油量足，猪牛油混合，香气浓。干辣椒比较少。煮久了就不辣。
2、海底捞火锅底料。海底捞是国家连锁的大品牌火锅底料，清汤锅底料不辣。
3、王家渡火锅底料。它是大上市公司的产品，火锅底料的价钱比较高。
4、德庄火锅底料。它是传统斗油火锅底料，分为几种口味，有辣、微辣、爆辣。喜欢吃火锅的人很多男女老少都喜欢吃火锅。
火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作，每位师傅都有自己的配方和制法，今天，一些老师傅们便把自己的箱底货拿出来，在这里与大家共享。
火锅底料炒制配方一
配料1
干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2
小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。
香料
丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作
1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。
5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），放入大、小茴香各500克。
制作关键
1、炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要整颗放入。
火锅底料炒制配方二
配料1
色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油），牛油1千克，羊油500克。
配料2
姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
香料
大料200克，山奈100克，桂皮150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香15克，豆蔻、砂仁各35克。
制作
1、将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜大火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、草果、香叶、香茅草、丁香、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
制作关键
1、炒底料的关键是选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水，再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后，色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意，火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
3、将油渣炸成金黄色即可，如果炼得太轻，火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最好不要放豆豉。
火锅底料炒制配方三
主料
糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
香料
八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉）。
油料
牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。
制作
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。
3、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，下香料粉，继续用小火炒20~30分钟，至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
无渣红油的炒制
原料
干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,，冰糖750克，老姜2.5千克，大蒜瓣1.5千克，菜油1.2千克。
香料三奈10克，八角15克，苹果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄芒籽10克，排草10克，老蔻10克。
制作
1、选干辣椒去蒂去籽，入沸水锅中飞一水，捞出。
2、沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出。
3、投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉；将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
4、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。
5、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
6、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时，起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
现在娱乐圈中有很多的明星在有了一定的名气之后，都会开始发展自己的副业。像任泉陈赫，薛之谦都开了自己的火锅店。之所以这些明星都喜欢开火锅店，主要是因为比较容易上手，而且也不需要很多厨师，底料也基本上都是现成的，基本上可以算上是自助类型的餐饮，只要食材供应稳妥，菜品质量保证。再加上明星自身的影响力，一家火锅店很快就能开起来。
而且很多明星之所以会选择做副业，也是为自己的以后打算，因为不可能在娱乐圈打拼一辈子，所以他们很多人会在自己人气还不错的时候发展一些副业，用自己的影响力来帮助副业的发展。像早年薛之谦事业发展不顺利的时候，就是靠副业来支撑他做音乐的。而且现在他的火锅店在上海也有好几家分店了，效益也非常的不错，薛之谦有空的时候也会去店里视察。
除了薛之谦，还有爱情公寓中的邓家佳开的火锅店也是非常受欢迎的。邓家佳本身就是一个四川人，对火锅也是非常喜爱的。她开的火锅店也都是他自己亲自选的料，完全是按照地道的四川口味来选的，邓家佳的火锅店是开在北京的，她的四川火锅也是非常正宗的，很多明星都有去他店里打过卡。
任泉可以说是很早就淡出娱乐圈了，他一心投身商业，在商业领域的成就可以说是非常高的。和李冰冰黄晓明一起合开的火锅店，生意也是非常不错的。而且作为吃货的陈赫，也是和自己的好友朱桢、叶一茜合伙开了火锅店。现在他们的火锅店可以说是做到全国连锁，在各地都开有分店，而且他们也经常为自己的火锅店做宣传，引来了很多网友和粉丝打卡。
因为火锅可以说是很多人都非常喜欢的美食，而且很多人也非常喜欢吃火锅时候的那种气氛，再加上开火锅店也是比较容易上手比较简单的，所以很多明星都会比较热衷于开火锅店。
重庆火锅底料配方如下
1、配料牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、香料白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
火锅底料做法大全
火锅底料做法大全，每到冬天家家户户都吃起了火锅，全家坐在餐桌上吃的也是热气腾腾，冬天火锅也是必不可少的一道美食，一起看看我收集的关于火锅底料做法大全的相关内容，欢迎大家阅读。
自制番茄锅底火锅
所需食材
西红柿3个，洋葱半个，小米辣1根，八角1粒，大葱1根，姜片3片，蒜片5瓣，盐2克，香茹3朵
做法
1、西红柿表面划十字花刀，放煮开的水中煮两分钟左右，这样可以很轻易地把西红柿皮去掉。
2、将去皮西红柿切成小块儿，放到榨汁机或者料理机中打成泥。如果没有机器，也可以用，但要把西红柿切得小些。
3、准备需要的配料，洋葱切成条。
4、锅中放入适量的油，放入洋葱，姜片，蒜片，八角，小米辣，翻炒出香味。
5、倒入西红柿泥，中小火不断翻炒，加入盐炒匀。
6、加入香茹和适量的开水，煮开5分钟。番茄火锅汤底就完成了。
第一种椰子火锅汤底
这种火锅汤底是滋阴补阳的，非常适合补养身体。准备一只鸡、两个椰子。将椰子汁倒出来放一边备用，然后将椰子肉用勺子挖出，并切成丝放到搅拌机里面榨成汁，过滤一下。再将鸡处理干净，切好，切成鸡块。接着将过滤了的椰子肉和椰子汁全都倒进锅中，然后再加入刚切好的鸡块，美味的’椰子火锅汤底就完成了。
第二种招牌火锅汤底
干辣椒，植物油，葱白段，牛油，豆豉，二锅头，小茴香，豆瓣酱。还有桂皮，八角，香叶，山奈，丁香，香果，草果这些香料。将干辣椒切成段，再用剪刀剪成小块，然后将辣椒籽剔除，因为辣椒籽容易糊锅而且会有异味。将上面所说的香料用二锅头浸泡。这样做可以去除异味，让香味更加浓郁。等到香料浸泡了半小时之后，就让它在通风处通一下风，接着把它打成粉末，并将干辣椒打成辣椒面。在锅里倒入牛油和植物油，并将油烧到七八成热，接着将一些油浇入辣椒面中。把锅里剩下的油放入葱段用小火炸香，捞出残渣。将豆瓣酱倒进去，用小火炒出红油，然后加豆豉，翻炒一下，放入辣椒面，用大火翻炒，接着改小火，把刚刚包好的香料粉放进去。倒入二锅头和小茴香，再煮一下就可以了。
第三种羊肉火锅汤底
这是一个清汤锅底，准备羊脊骨、羊棒骨、二锅头、葱、姜、盐、鸡精，还有香料桂皮、八角、香叶、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大块，葱切段，姜切片，把上面所说香料用纱布将其包裹严实。然后在锅里倒入清水，烧开之后，将姜片、羊脊骨和羊棒骨放进去烧开，再把它倒出来冲洗干净。然后去取一口汤锅，放入清水并烧开，再取一口干净的锅放油烧热，再放入葱姜煸炒，炒出香味之后把羊脊骨和羊棒骨倒进去翻炒一下，再倒一些开水，煮一会然后再把这一锅里的东西全部倒进那口汤锅里去。再用大火烧，把刚刚包好的香料加进去，再用大火煮半个小时，转小火将羊脊骨都煮烂就完成了。
火锅底料
食材
牛油200g、鸡油100g、辣椒红油30g、干辣椒20g、花椒30g、大葱10g、老姜5g、豆瓣酱80g、豆豉20g、醪糟80g、冰糖30g、牛骨汤（可用清水代替）2.5L（如果想一次性多做一些，按比例增加用量即可）
香料罗汉果1个、白胡椒8粒、小茴香2g、丁香3颗、香叶10g
做法
1、锅中加入牛油，小火慢慢使其融化，然后加入鸡油，牛油和鸡油的比例是2:1，再加入适量的辣椒红油搅拌均匀，做成混合底油。如果没有牛油，可以用普通的食用油代替，最好不要用菜籽油，一般的色拉油都行。
2、转中小火，在混合底油中加入干辣椒、花椒、大葱和老姜，煸炒出香味，然后加入香料（罗汉果1个，白胡椒8粒，小茴香2g，丁香3颗、香叶10g），大火炸出香味。罗汉果有清热利咽的功效，加入罗汉果火锅底料好吃不上火，需要注意的是香料入锅前需要拍碎，能够使香味最大程度地释放出来。
3、加入豆瓣酱、豆豉和醪糟，再加入冰糖，搅拌均匀。熬制火锅底料的过程，全程小火，且需不停搅拌，防止糊底、粘锅。
4、加入牛骨汤，大火熬煮10分钟，至香料完全释放出香味，捞出弃用。
5、另起一口炒锅，加入底油，油温5成热，加入干辣椒和花椒，煸炒出香味，倒入火锅底料中，就可以开始涮火锅吃了。这一步看似简单，却不容小觑，这是做出火锅店味道至关重要的一步，火锅底料中加点它，自家也能做出火锅店的味道，省钱好吃还不上火。
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
不上火的火锅底料的配料及食用方法
配料表
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
食用方法
1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
提示当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。
常见的火锅底料
吊汤
俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
热辣一号
黄晓明、李冰冰、任泉三人合伙开了一家叫做“热辣一号”的火锅店，带底料必须是带自己的
香油2勺，香菜一勺，蒜泥一勺，蚝油半勺，醋2勺 此为泉哥底料
因为我明天和姐妹约了去吃火锅，所以特地去看了下天天〜
准备青花椒、干辣椒、豆豉、醪糟（或冰糖）、郫县豆瓣酱、姜、葱、鸡精、盐、生牛油、植物油
香料桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、山奈适量
制作方法
1、生牛油在锅中熬至出液体油后关火过筛去残渣。
2、干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火。
3、机器或手工弄成辣椒碎。
4、所有香料放入锅中煮开2分钟关火。
5、香料打成末。
6、锅中放入植物油和牛油，七八成热下葱结，姜片，变成金黄色捞出。
7、放入郫县豆瓣酱炒2分钟后，下剁椒，豆豉，小火慢炒10分钟，再下搅拌过的香料，花椒粒，小火慢炒10分钟。
8、再放入醪糟，小火炒20分钟，放入味精，盐，搅拌后关火。
9、烤盘中放一层保鲜膜，底料冷却至室温后把底料放进烤盘。
10、冰箱冷冻成型后，切块即可保存。
