金针菇正常帽是茎的2倍，大帽金针菇营养价值与小帽金针菇的营养价值差不多的，里面包含有人体所需的各种维生素、微量元素及矿物质，特别适合三高人士食用
蘑菇是一种非常常见的物种，尤其是在云南，当地人把各种各样的蘑菇做成了一种著名的食物。作为对食物研究最多的中国人，蘑菇是我们生活中最常见的东西。世界上最大的生物是在美国发现的榛子蘑菇!它的菌丝在地下生长，非常巨大。世界上最大的蘑菇已经生长了2800多年，占地10平方公里。这种巨大的品种在美国被称为榛子蘑菇，它看起来很像我们所熟悉的许多蘑菇。蘑菇的生长与我们接触过的其他物种不同。大多数时候，我们熟悉的蘑菇只是它巨大菌丝的一部分。榛子蘑菇被称为世界上最大的蘑菇，占地10平方公里。
真菌可以说是一种很多人出于爱而飞过来吃的食物。真菌是一个大家族，各种奇形怪状或美味可口的蘑菇都能受到许多人的喜爱。今天，世界上最大的蘑菇，蜜环菌，可以存活2400年，仅覆盖8.8平方公里的样本。蘑菇的种类非常多，很多有毒的蘑菇，可以吃很多。蘑菇、平菇、金针菇都是很多人非常爱吃的食材。尤其是美味的金针菇，可以说是很多人的最爱，味道是非常多样的。除了美味的金针菇，自然界中还有很多细菌。
科学家们估计，世界上最大的蘑菇至少有几千吨重，这让人很难想象菌丝在蘑菇表面以下的分布。正是这种巨大的体积使美国的榛子蘑菇成为地球上最大的生物。但即使你真的站在榛子蘑菇面前，也很难识别它，因为肉眼只能看到它的一小部分。据说，在中国的大兴安岭和长白山也发现了一种巨大的蘑菇。据科学家测量，这种巨型蘑菇已经有2400多年的历史了。可能是因为它存活的时间足够长，样本容量只有8。8平方公里。这只巨型蘑菇的照片最初传到网上，吸引了很多人的注意。
我们平时吃的蘑菇都比较小，有很多小巧玲珑的蘑菇，一口就可以整口吞下。今天我们就来谈谈蜜环菌，蜜环菌是一种超大的蘑菇，体积大8.8平方公里，可以说是世界上最大的蘑菇。这种蘑菇能长这么大真是太神奇了。蘑菇大多没什么，有一种很毒很头痛。据说蜜环菌对许多商业树木具有高致病性，化学处理远不能根除它。它有致病性，但至少比世界上最毒的蘑菇好。但它对树木和植物有很大的危害。
金针菇是我们平时经常食用的一种菌菇类食材，它是一种食药兼用的蕈菌，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且含锌量较高，，金针茹在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。
金针菇口感滑嫩，味道鲜美，做法多样，无论用来做菜，煲汤都很适合且受人喜欢，但有些不法商家为获取利益，会把一些不新鲜的金针菇处理后再卖以获取更多利润，所以我们平时买的时候，一定要学会识别，不要花冤枉钱，下面就给大家分享几个怎么样挑选金针菇的小窍门。
第一看颜色
市场上有黄色和白色两种颜色的金针菇，但不管是黄色还是白色金针菇，新鲜的金针菇颜色应该看上去很柔和，而且很饱满，如果看上去已经打蔫，那不是新鲜的金针菇，建议不要购买。
第二看菇帽
新鲜的金针菇，菇帽基本上都是半球形的，而且也不会裂开，如果你见到的金针菇菇帽炸开，要么是太老要么就是放置的时间过长，建议不要购买。
第三看长度
金针菇的长度一般在15厘米左右，品质好的金针菇一般长短都差不多，如果看起来参差不齐，那么说明这个金针菇的品质不是那么好，吃起来会影响口感，建议不要购买。
第四闻气味
新鲜的金针茹带有一种清香的味道，如果闻起来有一种异味或者是臭鸡蛋味道一样的刺鼻的味道，那就可能被硫黄熏过，建议不要购买。
给大家分享2道我们家常吃的，用金针菇来做的菜
【金针菇蒜茸蒸虾】
【材料】大虾10个，金针菇200克，大蒜1个，蒸鱼豉油适量，盐少许，油少许，香葱适量
【做法】1、准备好材料，大虾清洗干净，剪掉虾枪和虾脚，把虾的背部用刀切开，去掉虾肠，冲洗下。
2、1个大蒜去皮，切成蒜后加少许盐拌匀待用。
3、把处理好的大虾切开的背部放上蒜茸后码入蒸笼上。
4、放入蒸锅，水开后，大火蒸8分钟就可以熄火。
5、在蒸虾的时候把金针菇处理下，去掉尾部，清洗干净，放锅中焯下水。
6、把焯过水的金针菇捞出过凉开水后铺入盘中。
7、把蒸好的虾取出，码在金针菇上面，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱碎，浇上热油就可以了。
【金针菇胡萝卜炒芹菜】
【材料】芹菜300克，金针菇150克，胡萝卜1个，盐少适量，油适量
【做法】1、准备好材料，先把金针菇去掉根部老的地方，清洗干净，锅中倒适量水，煮开后加少许盐把金针菇焯下水。
2、焯水后的金针菇捞出，芹菜洗净切小段，萝卜去皮后切成丝。
3、锅中倒入适量油，把芹菜放入锅中，煸炒一下。
4、加入萝卜丝一起翻炒均匀后，加入适量盐调一下味。
5、再把焯过水的金针菇放入锅，一起翻拌均匀后即可出锅。
【小贴士】
1、新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会给人体带来不适，但秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1-2小时，经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水再用沸水焯一下,这样就可以放心吃了。
2、将金针菇的根部剪掉，在淡盐水中浸泡十分钟，沥干后放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。
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金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
一般也就是火柴梗粗细，二十公分长左右。
