小炒牛肉
材料
牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉
做法
1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。
青椒爆炒牛肉
材料
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽
做法
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，用生粉勾芡即可。
洋葱炒牛肉
材料
牛肉300克，洋葱半个，葱2根，盐，生抽，白糖，生粉，胡椒粉适量
做法
1、牛肉切薄片，用适量的盐、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜丝、葱白腌好
2、热油锅，把切碎的洋葱、葱白部分爆香
3、捞起牛肉、姜丝进锅大火爆炒
4、把腌料倒进去一起爆炒
5、牛肉炒至变色，加入葱段，炒1~2分钟左右就可以啦
牛肉如何炒才能鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
主料牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。
辅料姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。
2、洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。
3、将芹菜焯水捞出来备用。
4、锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。
5、牛肉炒断生后装盘备用。
6、锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。
7、下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。
8、依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可。
9、成品图如下。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
白菜:清热解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
牛肉 250克
白菜 两片
姜 一小块
青蒜 一段
胡萝卜 适量
红椒 一个
油 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
生粉 适量
炒牛肉的做法
1.牛肉清洗干净
2.切薄片
3.加入少许生粉，盐，鸡精，料酒和老抽用手抓均匀，腌制一会
4.蔬菜洗净
5.各切丝备用
6.净锅放适量下入腌制好的牛肉中小火炒熟
7.把炒好的牛肉装盘备用
8.净锅放适量油下入姜丝爆香
9.放入切好的白菜，红椒，胡萝卜和青蒜翻炒至软化
10.倒入炒好的牛肉，调入适量盐，味精，生抽和少许白糖，洒适量清水，迅速翻炒即可出锅
(1)小苏打水浸泡炒法炒牛肉丝时，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维蔬松，吃起来又嫩又香了。
(2)先加作料炒法炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉片或牛肉丝中下作料，再加上2～3匙生油拌匀，腌泡20～30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩，松软可口。
(3)抹芥末法老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置7～8个小时后用冷水冲去芥末，然后再烹饪，那么牛肉就容易炒烂了。
用料
牛肉 300克
尖椒 2个
葱姜蒜 若干
蚝油 1勺
淀粉 1勺
料酒 2勺
酱油 2勺
盐 2克
调料粉 1勺
香油 1勺
家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法
牛肉横纹切薄片放料酒，淀粉，一勺油搅匀，待用家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤1
尖椒，葱姜蒜切好备用家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤2
20分钟后，放入蚝油，搅匀家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤3
油热，下牛肉片家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤4
用筷子慢慢滑开至牛肉全部变色家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤5
另起一锅，油烧热，放入调料粉出香味后，放入葱姜蒜爆锅家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤6
炒香后倒入酱油爆香家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤7
加入尖椒翻炒至出香味家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤8
下入牛肉片家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤9
大火不停翻炒至上色，加入盐家常小炒牛肉（嫩滑爆赞）的做法 步骤10
出锅前淋入香油
牛肉的做法多种多样，其中炒牛肉是我们比较常见的一种做法。如何炒牛肉口感又滑又嫩，又好吃。其实，炒牛肉也是有诀窍的，如果肉选错了再加上做法不对，做出来的牛肉咬都咬不动，口感极差。掌握了下面几点在家里也能做出好吃又滑嫩的牛肉。
准备原料牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、鲜酱油、蚝油、植物油。
做法步骤
第1步、新鲜牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
第2步、准备一个小碗，把牛肉放进去，放入一茶匙鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀
第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
第4步、再放入少许植物油，搅拌均匀，放置在一旁备用。放一点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
第5步、接着将配菜准备好芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
弟6步、锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
第7步、锅烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒，炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
第8步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
注意事项火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老，口感又鲜又嫩，好吃又下饭。
