主料牛腱子肉600g。
辅料水适量、盐适量、酱油适量、卤料包1包、葱白适量、姜适量、八角适量、老抽适量、味精适量、干辣椒适量。
1、牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开；
2、煮开后会发现上面浮了一层沫沫；
3、用勺子捞掉浮沫；
4、准备八角、卤料包备用；
5、葱白、姜片备用；
6、干辣椒备用；
7、将准备好的材料全部倒入锅内；
8、加入盐、味精、老抽、酱油调味；
9、中火继续煮制，中间要翻面；
10、煮到能轻间插入筷子后即可关火；
11、连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味；
12、捞出牛肉，待其表面紧缩后切片食用；
高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱，很多会享受生活的人自己都会做，因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。，每个地方都有每个地方的做法，哪种做法才是最正宗的呢?下面试管婴儿小编就给大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法，供大家参考和选择。
高压锅酱牛肉的做法一
材料牛腱子黄酱或甜面酱、葱姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、盐
步骤1. 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块;
2. 在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;
3. 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏);
4. 高压锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水)，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫;
5. 高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间)，煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会;
6. 将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。
温馨小贴士
tips1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，是在卤制的过程中更入味。
tips2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切。
tips3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
tips4.卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。
高压锅酱牛肉的做法二
材料 A.牛腱子肉1500克 B.大葱1棵 姜5片 蒜3瓣 C.料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克 D.香料包花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个
步骤1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。
2.将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。
3.高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。
4.等高压锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。
5.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半(或根据老汤的多少减量)，加入适量的清水就可以了。
温馨小贴士
tips1酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。
tips2牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。
tips3酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
tips4酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。
tips5老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。
高压锅酱牛肉的做法三
材料牛腱子肉;葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤
步骤1、牛腱子肉切成块，如拳头大小，然后把肉放在锅中用大火煮;
2、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫，沸腾后将沫勺起;
3、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;
4、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人称大料)，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);
5、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;
6、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味。 锅彻底冷却后，将肉捞出;
7、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。
温馨小贴士
tips1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。
tips2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老汤。
tips3、没有老汤可以用高汤代替，味道美那么好。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。专家指出，牛肉所含的成分比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对人体的健康有很大帮助。并且从以上内容可以看出高压锅酱牛肉的做法并不难，也只需要30~45分钟。更多信息请继续关注我们。
准备材料牛腱子肉1000g、郫县豆瓣酱10g、甜面酱80g、生姜一小块、香叶两三片、八角两三个、桂皮一小块、京葱一根、干红辣椒少许、饮用水300g、白酒适量、花椒一小把、冰糖20g
制作步骤
1、买回来的牛腱子肉不用洗，用细盐抹均匀包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚
2、冷水入锅，大火煮3.4分钟
3、煮好的牛腱子肉洗净表面的浮沫
4、放入高压锅，放入洗净切成段的京葱
5、放入甜面酱和郫县豆瓣酱
6、加入冰糖、饮用水、适量白酒，盖上锅盖，大火开煮
7、待高压锅气阀上升，转小火，煮30分钟
8、30分钟后，用筷子把肉翻个面，然后盖上锅盖，继续小火煮25-30分钟
9、晾凉一下，即可
做（简单实用的）高压锅酱牛肉所需食材
牛腱肉1斤，大料（八角）2-3颗，桂皮1-2片，香叶2片，花椒适量，干辣椒适量，姜片6片，葱4根，冰糖适量，盐2小勺，生抽2大勺，老抽2大勺
（简单实用的）高压锅酱牛肉的做法步骤

步骤1【食材准备】最好先把食材都归类，方便烹饪的时候不漏掉。

步骤2【香料准备】八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒；冰糖、盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺；

步骤3【焯血水】牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；

步骤4【滤血沫】大火烧开，煮去牛肉的血水；

步骤5【开始调味】将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；加水，没过牛肉即可。??Tips所有调料品葱团、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽；

步骤6【高压锅设定】选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”；时间“25-30分钟”均可；开始煮牛肉咯～坐等成果。

步骤7【卤水浸泡】高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片；??Tips热的时候也能切，但烫手，切片不好成型。有耐心等的朋友，可以放冰箱里泡一晚上，味道会更浓郁的。

步骤8【切片摆盘】这是凉透的牛肉，我放在冰箱里冷藏了1个小时，再拿出来切开的，感觉更好切了。

步骤9【自制蒜辣酱】之前搭配陈醋，觉得陈醋口感不是很好，所以自己用米醋调了新的酱料。

步骤10【开吃吧】夹一块肉，沾一口蒜辣酱，趁凉吃吧～
可以按照个人口味调整咸度
酱牛肉在我们家也是常客，原谅我们上班族晚上拍照实在有时是心有余力不足，晚上的光线实在是不给力，但味道绝对是非常棒的，而且这次的做法也非常简单，适合上班族赶时间的！
作者: 街角de风铃
20分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
用料
牛肉
相克宜搭
1000克
豆瓣酱
两大勺
老抽
20克
八角
2粒
黄酒
20克
香叶
2-3片
盐
适量
白糖
适量
葱姜蒜
适量
做法
将做法保存到手机
1/5 牛肉让商家切成大块，洗净备好！
2/5 冷水入锅，把肉煮至变色捞出洗净！
3/5 牛肉放入高压锅，放入，葱姜蒜，豆瓣酱。老抽，盐，黄酒，白糖，八角。香叶翻拌均匀！
4/5 注入开水没过牛肉盖上盖，上汽之后炖至半小时，没气之后再出锅，如果时间允许的话在锅里闷至一晚会更好吃！
5/5 成品图！
小贴士
买牛肉时可以告诉商家想做什么，他会帮你选部位，炖完在汤里腌制一宿会更入味，第二天切片也会好切！
1、材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
2、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
3、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
4、起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
5、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
6、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，下面就带大家看一下如何用高压锅制作酱牛肉。
方法/步骤分步阅读
1
/7
将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。
2
/7
切成大块，凉水下锅，煮出浮沫后捞出。
3
/7
用凉水冲净再浸泡10分钟，将牛肉放入高压锅。
4
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倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜放入，压力锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。
5
/7
等压力锅的降压阀降压完成后，再慢慢打开锅盖。
6
/7
适当补些盐和老抽，再大火不盖盖炖煮10-15分钟。
7
/7
关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。
高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉。
高压锅酱牛肉的做法
1、食材准备
牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。
2、方法步骤
1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；
2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中。
3、高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10~15分钟入味。
4、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。
做法一、
材料牛腱子肉1.5斤，葱2根，姜8、9片，料酒2勺，生抽半碗，老抽1勺，冰糖5、6粒，六必居干酱2勺，水2碗，八角2个，桂皮2块，香叶2片，花椒5～7粒，肉桂5～7根
做法
1、将牛肉在冷水中浸泡一个小时，泡出血水。
2、将牛肉放入冷水锅中，开火，用水焯一下，焯的时候放入葱、姜片、料酒。
3、水开两三分钟后，关火，捞出牛肉，捞出后可以用热水洗一下。
4、将焯好的牛肉放入压力锅中，加入葱、姜、冰糖。
5、加入半碗生抽，一勺老抽。加入两勺干酱。
6、加入八角、花椒、香叶、桂皮等一些炖肉的常用料，最好用纱布包起来，这样比较方便。
7、加入两碗水，调料已全部放完。
8、压力锅选择豆类蹄筋，口感选择软糯，开始按钮。
9、压力锅排气后，将牛肉在锅中浸泡一夜，第二天早上取出，切片即食，冷藏后口感更佳。
做法二、
材料牛腱一整块一斤多，葱一把，姜几片，黄酒6勺，生抽4勺，老抽1勺，熬油1勺，糖一茶勺，桂皮两块
做法
1、牛腱反复浸泡血水，待用，牛腱烧开，出血水，加些黄酒，煮个5-10分钟。
2、整个或对切放入高压锅，放入（扎成结的葱，生姜，6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，1勺熬油，1小勺白糖，桂皮），放入几乎没过牛肉的热水，按煮肉键，20分钟。
3、高压锅放气后拿出，倒入铁锅，红汤几乎没过牛肉，大火烧开中火收汁，估计45分钟左右，加味精，在煮一会儿，关火捞出，盖上保鲜膜放凉后，最好放冰箱，再切成片。
以电高压锅为例，酱牛肉的做法如下
主料牛肉2斤
辅料草寇1个，桂皮1块，草果1个，小茴香适量，八角4个，花椒适量，葱1根，蒜15粒，姜13片，红烧酱油适量，老抽适量
步骤一、牛肉焯水后捞出备用，
步骤二、准备好调料。
步骤三、锅内加入适量的清水，放入焯水好的牛肉。
步骤四、加入草寇1个，桂皮1块，草果1个，小茴香适量，八角4个，花椒适量，葱1根，蒜15粒，姜13片，红烧酱油适量，老抽适量。
步骤五、放入高压锅中，炖煮2小时。
步骤六、起锅装盘，制作完成。
牛腱子肉1000克。
电压力锅版酱牛肉
做法
1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；
2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；
3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。
4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
Tips
1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；
2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；
3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；
4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。
5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
