1、制春卷馅心，春卷馅心一般是咸味肉馅，都是熟馅，常以猪肉为主。
2、主要材料:猪肉，豌豆，韭菜或韭黄，豆干，笋，胡萝卜，绿豆芽，鸡蛋，黄瓜，盐，蚝油，葱末蒜末，花生油，生抽，高汤。这里的菜可以根据各自的喜好跟习惯自行搭配。
3、制作方法:将猪肉洗净切成丝，用盐、生抽和水淀粉上浆，放在油锅里滑油，起锅后控一下油，再回锅用葱末蒜末煸香，用水淀粉勾芡一下就成。
4、鸡蛋打入碗里，加少许盐打散摊成鸡蛋皮，切成丝备用。
5、黄瓜洗净切成丝。
6、将豆干，笋，胡萝卜，切成细丝，韭菜切成段，豌豆掐去头尾，绿豆芽洗净。在炒锅内放油，用葱末蒜末爆香，将这些配菜加入蚝油，高汤，生抽，盐分别炒熟，装盘。这样馅心就准备好了。
我们今日就来学习培训几种春卷馅的作法。
一、肉馅原材料生猪肉、豆芽菜、葱段、鸡精、盐各适当。作法1、生猪肉清洗切割成尽可能小的颗粒物，放锅中内炸酥 2、炸好的肉粒添加剁细的豆芽菜、葱段、鸡精翻拌就可以。
二、鲜虾菌类馅 原材料鲜鲜虾1两，香豆干2块，生鸡蛋1个，鲜蘑菇、黄豆芽、鸡精、食用盐各适当。作法 1、鲜蘑菇、黄豆芽各自焯熟捞起来，剁碎排出水份; 2、香豆干二块剁碎;鲜鲜虾一两，煮熟后剁碎; 3、把全部剁碎的食物一起放进碗里，再打进蛋清一个，添加适量鸡精、盐一起翻拌就可以。
三、素什锦春卷馅原材料红尖椒、木耳、红萝卜、马铃薯、胡椒粉、糖、醋，盐各适当。
作法1、红尖椒、木耳、红萝卜、马铃薯清洗切割成丝。2、锅中放适当油，先放尖椒丝、黑木耳丝、胡萝卜丝进行爆香。3、再把炒土豆丝倒进，快速煸炒，添加适量的胡椒粉、糖、醋、盐等煸炒进味后盛出，晾凉就可以。
四、豆芽菜素春卷馅原材料黄豆芽、红萝卜、平菇、豆干、盐、糖、鸡精等各适当。作法1、黄豆芽去根清洗，红萝卜、平菇、豆干各自清洗切条。2、炒菜锅入油，依次放进红萝卜、平菇、豆干和黄豆芽爆锅数下后，加水并加入盐、糖稍滚后，水淀粉勾芡入鸡精盛出，晾凉就可以。
五、荠菜春卷馅原材料茼蒿茼蒿、香干丝、毛笋丝、芝麻油、盐、鸡精。作法1、茼蒿清洗焯排水，待凉后挤干水份，剁碎。2、锅中放芝麻油，油烧后把茼蒿、香干丝、毛笋丝先后放锅中爆锅数下，加入盐，鸡精进味后盛出，晾凉就可以。
六、蔬菜水果春卷馅原材料红萝卜、猕猴桃、百合花、窝笋、杏仁片、蓝莓干各适当。作法1、红萝卜去皮，下锅熬成稍软，晾凉后切割成丝; 2、猕猴桃去皮后切割成丝。3、窝笋去皮切成丝稍放一丁点盐渍下水份;将百合花一片片清洗后，控干水分。4、把窝笋、猕猴桃、胡萝卜丝及百合花翻拌就可以(在包入饺子皮后再洒上杏仁片及蓝莓干各一一茶匙。)
上面详细介绍的便是一些较为普遍的春卷馅的作法， 爱吃春卷的小伙伴们只需要准备好饺子皮，随后用饺子皮包好准备好的春卷馅，再稍做的一生产加工就变成一道美味可口的肉粽菜了。如何，心动的话就赶快准备好食物试着着做一下吧。
春节到了每家都要吃春卷，尤其是自己做的分量足更好吃，用的馅料种类也多。那么春卷包什么馅好吃?春卷里面包什么好吃?
春卷包什么馅好吃
我认为包炒菜，比如，炒的豆芽和粉条，芸豆丝炒肉，榨菜丝炒肉，京酱肉丝等，吃起来又味道，又感觉。
土豆丝、芹菜丝、萝卜丝、豆芽把这些就象调凉菜似的调好，多放一些熟油。
韭菜春卷的做法
1、将猪五花肉切丝、韭菜切段、绿豆芽去根、姜切末；
2、准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，加入少许生粉，搅打至蛋液蓬松；
3、锅中倒入清水，下入绿豆芽，焯熟捞出；
4、锅中放入油，下入姜末煸香，接着倒入肉丝，翻炒变色时，淋入适量料酒、生抽，加小半勺盐，炒熟后盛入碗中；
5、接着将绿豆芽倒入碗中，倒入韭菜拌均匀，滴入适量麻油，春卷馅儿就制作好了；
6、将春卷皮置于砧板上，放入拌好的春卷馅儿，卷起来到一半的位置，将两侧封起，继续卷至剩一厘米左右处，抹上鸡蛋液封口；
7、锅中准备小半锅油，烧至五成热，下入春卷，炸至颜色金黄、焦脆，捞出控油，即可品尝。
怎么挑选韭菜
1.挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高；
2.拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了；
3.韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4.韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）不鲜嫩的需谨慎购买
