芜菁的做法大全
1、芜菁青椒炒肉丝
材料
芜菁、瘦肉、青椒、香豆干各适量，油、盐、鸡精、姜少许
做法
(1)将芜菁洗净去皮切丝，青椒洗净切丝，香豆干洗净切条，猪肉洗净切丝;
(2)锅内油烧热，将瘦肉倒入锅里煸炒至变色后盛出;
(3)锅里放入少量油煎炸香豆干至金黄色后，放入青椒和芜菁丝;
(4)稍微翻炒后放入肉丝，继续均匀翻炒，加入食盐、鸡精调味即可。
2、爆炒芜菁丝
材料
芜菁、瘦肉、香菇各适量，油、盐、料酒、素菜精、淀粉适量
做法
(1)将芜菁去皮洗净后切成丝，猪肉切丝用料酒、淀粉、食盐腌制，香菇泡发后切丝;
(2)锅内倒入油烧热，倒入香菇丝爆香;
(3)放入芜菁丝爆炒，放入盐均匀翻炒;
(4)依次倒入备好的肉丝和香菇丝，放入素菜精，均匀翻炒即可。
3、凉拌芜菁的做法
材料
芜菁适量，油、盐、鸡精、蒜、花椒少许
做法
(1)将芜菁洗净去皮切丝，用盐腌制大约10分钟左右;
(2)将腌制好的芜菁丝用手挤掉多余的水分，放入少许的蒜末;
(3)起锅，倒入适量油，放入花椒爆香;
(4)将热好的花椒油泼在蒜末上，撒少许的鸡精，拌匀即可。
芜菁的营养价值
每100克芜菁中含水分50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝卜素2.38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸3.5毫克。
芜菁的功效与作用
芜菁具有开胃下气，利湿解毒的功效。主治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
①《千金·食治》“主消风热毒肿。”
②《食疗本草》“下气，治黄疸，利小便。根主消渴，治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”
③《饮膳正要》“温中益气，去心腹冷痛。”
④《本草备要》“捣敷阴囊肿大如斗，末服解酒毒，和芸薹根捣汁，鸡子清调涂诸热毒。”
⑤《医林纂要》“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”
教你做这道五花肉虾米炒芜菁，盘菜就是芜菁，下面一起来看看，做法很简单。
芜菁、虾米、猪五花肉、姜、料酒、酱油、糖、盐适量
1、把芜菁去皮切厚片，温水把虾米泡软，猪五花肉一小块切片，几根小葱切小段备用即可；
2、然后在锅里下一点点底油，放下五花肉片中小火熬出油，慢慢炸至有点油渣的状态，把火转大，放下去煸炒，尽量均匀一些后放下虾米，烹一瓷勺料酒、一瓷勺酱油和半勺糖翻炒均匀即可；
3、倒入刚才泡虾米的小半碗水，煮开后下盐调味翻匀，然后盖盖焖一会儿，撒一撮小葱花就可以出锅盛盘上桌啦~
口感清爽软糯，柔韧有嚼劲，还非常下饭，喜欢的话，自己可以动手试试。
别名大头菜、水芥、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩
营养价值
1. 解毒消肿、防癌抗癌
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用；
2. 下气消食
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3. 利尿除温
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
材料
材料芜菁1颗，蕃茄2颗，香菜2棵，柠檬2颗，花生2大匙
调味料味霖2大匙，盐少许，糖少许
做法
1.柠檬挤汁，蕃茄去籽后先切条状再改刀切小丁，香菜切去根部再削去叶子后将梗切成小段备用
2.芜菁削去外皮后，先切片再改刀切成细丝，然后放入一个大碗中，再加入半小匙盐抓拌均匀后略微腌一下，再放入冷开水中洗去盐份后，沥干水份备用
3.另取一容器，放入芜菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙盐、糖、味霖和柠檬汁搅拌均匀，再放入花生翻拌均匀即可完成
厨师叮咛
如果希望芜菁口感更脆，可切成梳子状
食材
主料
芜菁
1个
辅料
油
适量
盐
1小勺
鸡精
1/3小勺
蒜
1瓣
花椒
10几粒
步骤
1.这就是原材料芜菁，天津人叫它撇咧
2.去掉外皮，一定要将筋去干净，洗净备用
3.芜菁先切薄片，再切细丝
4.用盐将芜菁腌10分钟
5.腌后的芜菁用手挤掉多余的水分，切蒜末放其上
6.热点花椒油
7.将花椒油泼在蒜末上，撒点鸡精拌匀即可
小贴士
1.芜菁的外皮一定要去干净，尤其是里面白色的筋，如果去不干净，影响口感。
2.芜菁先用盐腌一下挤去水分，味道会比较好，口感是脆中带韧。
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准备食材
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芜菁（大头菜）
1个
大蒜
适量
干辣椒
适量
葱
适量
鸡精
适量
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步骤
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1.一颗腌制过的芜菁
2.切丝放在水中浸泡褪盐，直到你觉得不那么咸了
3.准备一些葱蒜干辣椒
4.锅中倒油把葱蒜辣椒爆香
5.把芜菁丝淋干水分倒入锅中翻炒
6.起锅前加入鸡精调味即可
7.成品
这就是原材料芜菁，天津人叫它撇咧
去掉外皮，一定要将筋去干净，洗净备用
芜菁先切薄片，再切细丝
用盐将芜菁腌10分钟
腌后的芜菁用手挤掉多余的水分，切蒜末放其上
热点花椒油
将花椒油泼在蒜末上，撒点鸡精拌匀即可
芜菁的外皮一定要去干净
芜菁的做法大全
芜菁又叫蔓菁、诸葛菜等，是能形成肉质根的二年生草本植物。它那肥大肉质提供食用，而且肉质根柔嫩、致密，可以用来炒食，也可用来煮食，反正味道也是很棒的。那么接下来我就带大家去看看芜菁的做法都有哪些，怎样做出来才更好吃呢？
芜菁青椒炒肉丝的做法
食材准备
芜菁、瘦肉、青椒、香豆干、油、盐、鸡精、姜。
方法步骤
1、将芜菁去皮处理，将青椒洗净，一起切成丝备用。
2、将香豆干洗净，切成条备用。
3、将瘦肉洗净，切成丝；将生姜洗净，切成丝。
4、起锅，倒入适量少量油，将瘦肉倒入锅里，煸炒，直到炒熟，盛到碗里备用。
5、锅里放入少量油来煎炸香豆干。
6、香豆干煎到稍微金黄的时候，放入青椒和芜菁丝。
7、然后稍微翻炒后放入肉丝，继续均匀翻炒。
8、放入少量盐和鸡精进行调味即可。
爆炒芜菁丝的做法
食材准备
芜菁、瘦肉、香菇、油、盐、料酒、素菜精、淀粉、枸杞。
方法步骤
1、将芜菁喝枸杞泡发，将芜菁去皮，洗净，切成丝。
2、将肉丝用料酒、淀粉、盐腌制备用。
3、将香菇用冷水泡发好，然后切成丝。
4、起锅，倒入适量油，油热后，倒入香菇丝，爆香。
5、然后放入芜菁丝，爆炒，放入盐，均匀翻炒。
6、接着倒入备好的肉丝和香菇丝，放入素菜精，均匀翻炒。
7、出锅装盘，放上点枸杞点缀即可。
凉拌芜菁的做法
食材准备
芜菁、油、盐、鸡精、蒜、花椒。
方法步骤
1、将芜菁去皮，将筋去净，洗净，先切薄片，再切成细丝备用。
2、用盐将切好的芜菁丝腌制10分钟左右。
3、腌制好的芜菁丝要用手挤掉多余的水分，将蒜洗净，切成蒜末，放在上面。
4、起锅，倒入适量油，放入花椒，爆香。
5、将热好的花椒油泼在蒜末上，撒点鸡精，搅拌均匀即可。
小贴士
1、芜菁的外皮一定要记得去干净，尤其是里面白色的筋，不然会很影响口感。
2、芜菁要用盐先腌制一下，然后再挤掉水分，这样味道会比较好，口感也能脆中带点韧劲。
十字花科蔬菜主要有卷心菜、绿菜花、大白菜、青菜、油菜、甘兰菜、萝卜、芝麻菜、芥菜、雪里红、大头菜、小白菜、诸葛菜、紫菜薹、青菜薹、等。十字花科在世界上是一个比较大的植物分类群，共有三百多属三万二千多种，主要分布于北温带地区。我国有九十五属四百多种，全国各地都有分布，以西南、西北、东北高山地区为多。
十字花科植物富含的萝卜硫素，这是一种常见抗氧化剂，能激活一种信号通道，使细胞发挥“清道夫”作用，让肺部保持清洁，预防感染。吸烟者及慢性阻塞性肺病（慢阻肺）患者正是失去了这种清理功能。十字花科蔬菜主要有卷心菜、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各类甘蓝、西兰花、缘菜花、萝卜、雪里红、大头菜、芥菜等等。别外还有一些归属于十字科植物又可食用的野菜，比如诸葛菜、碎米荠、芝麻菜等。
这正是营养丰富的外表征象。和芥蓝同样出类拔萃的是绿菜花，也就是我们美称为“西兰花”的蔬菜。它的颜色也是绿中发蓝，连花柄都是深绿色的。它在我国的栽培历史较短，仅有几十年的时间。成为人类的家常蔬菜中的“当家花旦“。最常见的有萝卜、大白菜、青邦菜(上海青)、油菜、卷心菜、甘蓝、大头菜、乌塌菜(苏南方言，北方称菊花菜)、菜花、芥菜、荠菜等。
水生蔬菜类油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。豆瓣菜、萝卜、芝麻菜、芥菜、雪里红、大头菜、小白菜、青菜、诸葛菜、卷心菜等等。十字花科的蔬菜的共同特征就是基生叶子是莲花的形状，没有托叶，是单叶，花瓣呈十字排列。
芜菁叶炒小鱼干
食材清单
芜菁叶
小白鱼干
芝麻油
酒
味霖
酱油
白芝麻
烹饪步骤(共6步)
1、先把芜菁叶切碎（字幕组走点心好吗）
2、用芝麻油把小白鱼干炒得脆脆的
3、加入芜菁叶
4、加入酒、味霖和酱油调味
5、撒上白芝麻
6、完成！
砂锅瓤面筋
食材清单
油面筋 6个
大豆拉丝蛋白丝 25G
荠菜 75G
芜菁 1颗
面粉 3茶匙
麻油 1汤匙
酱油 2茶匙
盐 适量
胡椒粉 少许
糖 2茶匙
味全高鲜天然味精 1茶匙
枸杞 少许
烹饪步骤(共10步)
1、将大豆蛋白丝浸水泡软，挤干水份
2、荠菜切碎，大豆蛋白丝切碎稍剁
3、馅内加入胡椒粉、酱油、盐、糖1茶匙、盐、麻油、面粉2茶匙拌匀，压实
4、油面筋用手捅一个洞，将内里按压成中空状
5、用手把馅料填入油面筋中
6、将面粉洒抹一层在面筋馅露出的位置上，一定记得这个步骤哦！这可是素馅瓤面筋完整不散的小秘招儿！！灰常重要的面粉
7、将芜菁去皮切成半圆片，叶子切碎备用
8、瓤好的面筋放入砂锅内，周边填入芜菁片
9、锅内倒入清水至材料3/4的位置，加入盐、余下的糖，中火煮开
10、转小火煮至芜菁有点变透明，加入芜菁叶子、枸杞和天然味精即可~
新鲜蔓菁的家常做法
蔓菁的用料
蔓菁 600盐，花椒 适量
蔓菁的做法步骤
步骤 1
把买回来的蔓菁和蔓菁叶清洗干净，放漏盘里控干水份。
步骤 2
再把蔓菁叶切成碎粒，蔓菁用擦板擦成丝状。
步骤 3
把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上10 分钟，熬成花椒水。
步骤 4
把熬好的花椒水倒出放盆里，晾凉。 把擦好的蔓菁丝和蔓菁叶碎放在盆里，搅拌均匀后，放入一个干净的大口瓶里。 再把晾凉的花椒水倒入瓶子里，花椒水的量要没过蔓菁为好，然后盖上盖子放在避光的地方腌制。 三天后，酸脆爽口的蔓菁就可以吃了。
