饼的做法非常多，全国各地的饼有几百种，葱油饼、金丝饼、春饼等等，按发酵可分为发面饼和死面饼，利用酵母发面的方法，这样做出来大饼非常松软好吃，咬上一口葱香绵软，宝宝很喜欢吃
做法窍门
材料
普通面粉300克，水350ml，酵母5克，白糖20克，鸡蛋两个，油30克，盐3克，葱花适量
做法
窍门一
和成面糊是关键
酵母5克用温水化开，依次加入面粉300克，鸡蛋两个，清水，白糖20克，搅拌成糊状。这样的糊烙饼才够松软好吃。
面糊再加入20克油。 盖上保鲜膜发酵至两倍大小，再放入葱花和3克盐，搅拌均匀
窍门二
火候控制
锅内放少量油加热，把发好的面糊下入锅内，摇晃均匀，这个过程用小火，这是关键，盖上盖子小火烙五分钟，关火焖两分钟，变得有些硬伽，开锅翻面烙另一面，盖锅盖小火三分钟，焖四分钟，好吃松软的饼就做好了
在家经常做非常好吃，感兴趣朋友试试吧！
感谢大家阅读阿娇小灶台的文章，希望多多关注和转发！
秀恩爱，要从美美的早餐开始~~看到小伙伴为自己的另一半做的早餐，简直羡慕不来呀！就算工作再忙，每天早起20分钟，好好的为自己和家人摊个饼，配杯咖啡或者茶，过一个忙里有惬意的早餐时光吧
| 葱花鸡蛋饼 |
by 西米Fiona
用料
主料面粉120克；鸡蛋2个；水415克
辅料葱花适量；盐适量；糖或者鸡精适量
做法
1.准备好所有材料，一平杯面粉大约为120克左右，水量为2.5杯，大约415克左右。量杯是电饭煲搭配的量米杯。
2.先把2个鸡蛋磕在碗里，打散，加入葱花。
3.把面粉筛进去，加入水。边加边搅拌，搅到无干粉没颗粒。再根据口味调入适量盐。适量鸡精或者白糖提味。调出来的面糊是这种流速稍慢的状态。刚调好时比较稀，静置10分钟左右，再搅搅，就刚刚好了。
4.平底锅加热，倒入适量油，转动锅子，使油分布整个锅面。小火，舀一勺面糊在锅子中间，转动锅子，让面糊平摊锅面。记得要小火，火大了的话，外面焦了，里面没熟。如果觉得面糊厚了，待表面凝固，用铲子轻压面饼，哪边厚，就压哪边。
5.不要反复翻面，看凝固后，轻轻晃动锅子，面饼脱离锅底，熟透时，再翻另一面。
烹饪小技巧
记得每一次舀面糊，都要重新搅搅 ，才不会沉底。小火摊饼，饼才不会焦。这样做出来的蛋饼，特薄又圆，很好吃。蛋的量也足够。
大饼怎样做才松软？下面教大家做出松软大饼的简单方法和技巧。成品与路边摊大饼一样好吃又好看。
做法1,准备面粉300克，酵母3克，白糖2克（发面团部份）面粉30克，油40克，盐1.5克，葱花适量（葱油酥）。
2，将面粉，酵母，白糖倒入盆中拌均匀，分次倒入温水，每次都要搅拌均匀，直至出现絮状，停止加水，和成软硬适的光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。
3，油倒入锅里烧热后，然后倒入30克面粉中搅拌均匀，掠凉后，再加入葱花，盐拌成葱油酥备用。
4，待面团发酵至两倍大后，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩证明已经发好了。
5，取出面团，揉搓排掉空气，分成2份并搓圆，再擀成长方形薄面片，均匀抹上葱油酥，卷成长条，卷紧一点。（抹油酥可以让层次分明，香味浓郁）
6，再从一头盘旋卷起，卷成螺旋形，盖着醒发十五分钟。（这一步醒发是大饼松软的关健技巧）
7，醒好后，再擀成1厘米厚的圆饼。
8，平底锅烧热后，抹上一层油，放入饼坯，小火烙，烙好一面再烙另一面，两面烙至金黄色即可。（小火烙才不会烧糊了）
9，再烙好的大饼切块装碟。
发面大饼松软香糯，人人爱吃，简单好做。
备料300克面粉+3克酵母+10克糖+180克水温水(35 左右，手试不烫手)。
(大饼松软的关键之一， 和面多加水，按1斤面6两水的比例)
做法
1、面粉倒入盆中，加酵母拌匀，边倒水边搅拌成絮状，和成柔软面团，密封发酵。
2、半碗面粉浇上半碗热油，制成油酥，再加一捏熟芝麻；切一些细葱花备用。
3、面团分成两块儿(有大的饼铛，烙一张效果最好)，分别擀成片，抹上油酥，撒上葱花，再撒一捏精盐，在半径处切开。
掀起一侧，大约按30度角大小，向另一侧折叠，成一个厚三角形。
4、把厚三角形两头扣在一起，团成圆形，按扁，擀成饼坯，别太薄，约1.5厘米厚( 松软关键之二，层多，饼不擀太薄)。
锅热倒油，放饼，改小火烙制，翻面2 3次，不时转转锅，以防皮糊，约4分钟左右成熟。
我用的是平底铸铁锅，烙饼效果很好。
外酥里糯，层次分明，制作也非常简单。
习惯用泡打粉的，和面时放3克亦可。
面食是我们北方人的最爱，在我们的生活中，馒头、包子、各种饼都是不可缺少的，我最喜欢吃妈妈烙的饼，蓬松暄软，松软好吃，大饼想要做出来松软， 面一定要和好、发好、揉好，二次醒发很重要，烙制火候要掌握好等。
大饼可是我们北方人的最爱，蓬松暄软，松软好吃，我最喜欢吃妈妈烙的大饼了，记得小时候，上学都要自己带干粮的，最喜欢带妈妈烙的饼和蒸的馒头了，同学们也都说好吃，现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃，太幸福了，自己在家烙大饼，好吃无添加，下面就来分享一下大饼怎么做才松软。
1、大饼想要做出来松软，和面、发面很重要，和面的时候，面粉和酵母粉、水的比例要掌握好，面一定要醒发好，这也是大饼松软的关键一步。
2、做大饼面醒发好，要多揉一下，把面揉匀揉透，这样做出来的大饼才会蓬松香软，大饼擀好后，一定要进行二次醒发，这一步也很关键，这样烙出来的大饼才会蓬松暄软。
3、大饼想要做出来松软，烙饼的时候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，容易造成饼外面熟里面生的情况，也不能烙的时间过长，不然饼也会发硬。
1、准备食材面粉500克、温水250克、酵母粉5克、白糖8克
2、面粉放盆里，把酵母粉、白糖放进去，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，面一定要醒发好，醒发好的面里面蜂窝组织丰富。
3、面醒发好以后，案板上撒上面粉，把面团放案板上，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，揉成长条状，再分成几个相等的小剂子，拿一个小剂子，揉成圆形，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼，两面都擀一下。
4、全部擀好后，用干净的布盖好，松弛20分钟，平底锅加热，刷上一层油，把松弛好的饼放进去，中小火烙制，烙制一面微黄翻面，中途多翻几次面，烙至饼鼓起，两面金黄，用铲子按压可以快速恢复，就可以了，蓬松暄软。
大饼就烙好了，蓬松暄软，松软好吃，做好也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出松软好吃的大饼，我自己就经常在家做大饼，喜欢的可以试试。
准备好一升白面，这个量根据自己需要来调整。在白面中加入3g发酵粉，用温水和面
把和好的面盖好进行发酵，俗称发面。做的时候天气比较凉，差不多一天了才发好。也可以在和好的面团上包上一层保鲜膜，更容易发酵。下面的图片是发酵好了的面团。
把发酵好的面团加苏打水（碱水也可以）搋一下（揉面）。搋好以后可以再在盆内静置5分钟，面团会更加柔软。
把揉好的发面团在案板上分成等分，ps:案板上放一些面粉（布面）。
把分成等分的面团再分别揉一下，揉好以后准备用擀面杖来擀成片。
用擀面杖把揉好的面团擀成片。
把平底锅放灶具上，开火，锅内倒油。油温热以后，把擀好的面片放进锅内。
放入锅内以后注意要不时转动一下，受热均匀。差不多以后翻面再煎
两面都煎好以后就可以出锅了。
烙饼又软又好吃的方法
所用食材面粉400克，水约200克，盐一勺（5克），小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，黑芝麻1勺、盐适量。
1、将大约1斤面粉倒入盆中，大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分。一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了，然后把两部分面揉在一起。
2、两种面揉一起后，淋上大约2勺的油，揉均匀后放置在一边醒面10分钟。
3、醒面的过程中，我们做一个葱油，4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用。料碗中将3根小葱切成细碎的葱花，加入1勺黑芝麻，1调羹的五香粉和花椒粉备用。
4、案板上撒一些面粉，将醒好的面团揉搓到光滑后，擀成大的面皮，先抹上一层葱油，然后抹上一层面粉，将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀地撒在上面。
5、将面皮卷起来成长条形，切成一个大约2两的剂子，把两头捏住防止葱油跑出来。把长条的剂子立起来按扁，擀成大约盘子那么大的饼，不需要擀得太薄。
6、电饼铛中抹油，将面饼放入电饼铛中，上下火烤大约4分钟即可，也可以单面煎，一面焦黄后翻面。这样一张酥香又松软的葱花烙饼就做好了。
烙饼想要好吃，软硬适中，松软又酥香，就得用“烫面”和“死面”结合起来，只要面做好了，随便怎么烙都好吃。
1、如何烙饼又软又好吃。
2、如何烙饼又软又好吃视频教程。
3、如何烙饼好吃。
4、如何烙饼层多松软。
1.一、油渣烙饼中筋面粉300克、酵母3克、清水165克、盐2克、花生油25克、干面粉适量、花生油。
2.酵母加入面粉中搅拌均匀后加入清水。
3.揉成光滑面团盖保鲜膜松弛醒发30~40分钟。
4.夏天松弛醒发5~10分钟即可。
5.把松弛醒发好的面团擀成长方形薄饼。
6.均匀刷一层玉米油，均匀撒盐、面粉。
7.把面片从一头卷起，捏紧接口处，卷起。
8.把面团按扁，略做整理，继续轻轻擀薄成圆饼。
9.平底锅刷少许油，放入平底锅烙至两面金黄即可。
10.葱油烙饼面粉中加入猪油，缓缓加入温水，一边加一边搅拌，面团呈絮状。
11.揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒半小时。
12.醒好的面团变得更柔软，面筋充分的舒展开了。
13.将面团分成几个小剂子。
14.取其中的一个小剂子，擀成薄薄的片状，形状不规则也没用关系，尽量擀薄就可以了。
15.面皮中间滴上植物油。
16.将油抹开，摊一小块肉馅上来，没有肉馅不要也可以。
17.撒上葱，适量的盐，摊匀开来。
18.卷起来。
19.两端折起来，叠起来，用掌心压一下。
20.擀成片状，依次将所有的面剂子做好。
21.不粘锅烧热，无需放油，放一个面饼下去煎，火不要太大。
22.翻面，一面也煎好，烙饼就出锅了。
23.椒盐千层饼将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟。
24.盖上保鲜膜松弛10分钟，将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑。
25.将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
26.将面团擀开成长方形。
27.抹上色拉油，均匀的撒上椒盐。
28.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。
29.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
30.将面团擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐。
31.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。
32.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
33.将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐。
34.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。
35.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
36.第三一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐。
37.将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧。
38.然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟。
39.将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟的时候将电饼铛插上电源，抹好油，预热好。
40.将饼胚子放入电饼铛中，盖上盖子，选择“大饼”的程序键。
41.待程序完成后，开盖，将饼翻个面，接着选择“大饼”程序再来一分钟即可出锅了。
方法如下
准备用料中筋面粉400g、胡麻油50g、开水150g、冷水100g、盐适量
1、称好400克面粉放在盆子里。
2、一边倒开水一边用筷子搅和，看到面粉成雪花状了就改用冷水和成团。
3、和成团以后盖上湿布醒30分钟。
4、准备好胡麻油。
5、醒好的面团分三份以后先将其中的一份擀成圆形，越薄越好，越薄分层越多。
6、撒上适量盐，平铺均匀。
7、在面皮上倒上适量的胡麻油。
8、均匀地把油铺开，然后卷起来。
9、卷好的条状再盘起来成为饼坯子。
10、或者从面皮的半径处切开。
11、顺着半径卷起来。
12、封好口。
13、竖起来拧一下按扁。
14、用擀面棍擀成圆饼（擀的时候用擀面棍从中间往四周擀就容易给擀圆）。
15、电饼铛预热加入适量胡麻油。
16、将生坯放进饼铛盖盖子加热。
17、中间翻一次，看到两面都金黄色了就可以了（不要时间太久，那样容易给饼烙硬了）。
18、取出切块儿装盘即可食用。
烙饼，是用面粉加水和油等材料烙制而成的，是老百姓喜爱的传统面食之一，深受北方人的喜欢。要想做出松软可口，香气怡人好吃的烙饼，和面不能太硬，要尽量软；而且用温水和面，用冷水和开水都不能把面里的蛋白质好的特性发挥好。北京的烙饼是用烫面的，总感觉不怎么好吃；烙饼时，尽量用小火，火不能太旺。记得在老家时，用柴火，特别是麦秸秆烧火烙饼，特别好吃；烙饼时，刷上点底油，让烙饼更滋润。
具体的方法如下
原料面粉500克，香油50克，葱花适量，盐少许，温水350g。
做法
1，先和面。面粉用温水和成软面团，盖上保鲜膜，静置30分钟，醒面，目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。然后将面团揉透，富有弹性。搓条，做成150g的剂子，再用擀面杖把剂子擀成一个大长方条，将擀好的面上洒上一层盐（适量），然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油，之后将面从一侧卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。
2，擀好之后，将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。烙制一面金黄后涂上一层油，然后翻面。等大饼烙到上酥，膨胀起来，两面金黄的时候，就可以出锅了。也可以用电饼铛，上火220度，下火250度，烙至两面金黄即熟。
烙饼方法简单方便宜学，但要做的好吃，还要多动手做，熟练就行了。
大家试试吧
面食，在我们山东，几乎是一日三餐必选的，像馒头是每天必吃的主食，包子、饺子，盒子等，隔三差五就会吃上一顿，山东人离不开面食，就像南方人离不开米饭一样，这样的饮食习惯已经祖祖辈辈传下来了，久而久之，就形成了一种风俗。
尤其是我们老家那里，都喜欢吃油饼，几乎家家户户烙的饼都很好吃呢，一层层的，特别好吃。
烙饼最重要的是和面，只要面弄好了，一切都迎刃而解。
下面我们来说一下我在家怎么烙饼
食材普通面粉500g/食用油适量、五香粉适量、食盐适量
步骤
1. 和面，将准备好的面粉放入盆中，温水和面，面切忌和的太硬，一定要软一点
2. 和完之后，在室温放置30分钟左右，这样做出来的更有味道。
3. 如果你喜欢吃葱花油饼的话，可以在这个时间准备一些葱花碎，放入碗中备用，葱花油饼也是很好吃的，很香。
4. 分成均等的面团，用擀面杖擀成圆形，不要太薄，放入油一层，食盐适量，喜欢葱花的可以放入葱花，均匀的撒在上面，五香粉也放一点，呢，从一头轻轻卷起，卷的时候，记住边卷边压住边缘，卷完之后呢，盘起来，就像我们小女生盘头发一样，一圈一圈的，用擀面杖轻轻擀平，不要太薄，太薄了做出来不好吃，还硬。
5. 就这样，在电饼铛中烙正反面各3分钟左右，就熟了。很软，香而不腻，满屋子都是饼的香味儿，太好吃了。
食材明细
面粉180克
食用油适量
食盐适量
家常烙饼的做法步骤
1
面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。
2
醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉。
3
然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以。
4
折好按压扁了即可。
5
在擀至成薄厚适中的饼。
6
锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。
7
一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。
8
烙饼做好了，出锅。
小窍门
1、 好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。2、 饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以 调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。要做好饼面和好就成了一半。3、 烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。4、 至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。5、 我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层次会更好一些。
材料
我们就是要选择用温水和面，这样就是会让面团有弹性而且软，我们如果用冷水的话，就是会使得面团硬的，可以在里面放入少量的盐，将面粉和均匀了，然后放置30分钟，醒面。
大家在擀面饼的时候要注意不要太薄了，因为饼如果擀得太薄的话就是会在烙的时候容易出现硬饼，要注意也是不能够太厚的，因为太厚的话就是没有嚼劲了。我们在擀面饼的时候也是要注意一些技巧的。就是要擀出一个不大不小的圆来，然后在上面抹上一层油，在放入一些调味料，少放入一些葱花，吃起来也是会比较美味的，然后就是在四周用刀划开了，然后再一片片的包起来，再擀，我们可以多重复几次，这样的饼吃起来才是会更加的有味道，更加的好吃。
我们擀成电饼铛那么大就可以了，最重要的就是温度了，我们如果温度不能够很好的掌握好的话，就是会影响到我们吃到饼的时候的感觉了，我们将温度最好是控制在130摄氏度和170摄氏度之间，将饼放到锅里面，盖上盖烙上一会，一定要在上面撒上一些水，再继续烙，烙一会就可以出锅了。
烙饼的营养价值
烙饼的主要原料就是面粉了，再搭配上鸡蛋、葱、青椒、芝麻等，是非常受人们喜欢的一种传统的面食食物了。我们也是可以在制作的时候加入一些肉、蔬菜等一起食用。能够很好的补充我们身体所需要的蛋白质、碳水化合物和脂肪等，营养是比较丰富的，食用一些能够开胃消食，提高身体的免疫力，帮助驱寒。
大饼的做法
发面饼
用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没
特色美味大饼图片(19张)过饼的一半）加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。
葱油饼
加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面） 铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了 家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。 将面擀开成片状。 先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。 将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。 按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。 醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。 热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
想要烙饼好吃，松软又层多的方法
主料面粉400克、开水90毫升、凉水90毫升。
1、将面粉，倒入盆中。
2、将面粉分开，一半用开水和面，另一半用凉水和面，全部和成没有干面粉状，放在一起揉成光滑的面团，醒1小时。
制作
1、开水必须要用滚烫的开水。
2、用开水和凉水一起和面的好处，开水，可以有效的激发，面粉的稠度行，也是烙饼松软的关键。
3、用凉水和的面，比较偏硬。将开水和面和凉水和的面，一起融合，这样揉出的来面团，软硬适合。烙出的饼，松软又层多，而且还不硬。
4、还有一个窍门就是(烙饼，翻面的时候，每次有小刷子，均匀的刷一层油)也有助于烙饼出层。
