1.将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。
2.锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。
3.锅中放入油，下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香，接着将黄鳝倒入锅中，翻炒变色后，淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。
4.随后倒入清水，以盖过黄鳝二分之一为宜，盖上锅盖，大火烧开，加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。
5.继续煮至汤汁收干时，撒上胡椒粉，淋入适量麻油提鲜味，翻炒均匀，即可出锅品尝。
材料
主料鳝鱼300克，大蒜片2汤匙，酱油l汤匙，辣豆瓣酱l／2汤匙，青辣椒，红辣椒各2只，花椒粒l茶匙，葱段2汤匙，姜片15小片，用酒1／2汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，醋l茶匙制成调味料。
做法
①鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。
②青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。
③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5秒钟，全部捞出滤干。
④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后落鳝鱼下锅，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。
1、紫苏鳝鱼
材料小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色形状好看，香味扑鼻
2、红烧鳝鱼
做法一
鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
做法二
备料鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝
材料
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝
主料水发冬菇200克。 辅料青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
5、蒜苗炒鳝丝
原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
制作:
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
6、香菜梗炒鳝丝
主料
活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。
作法
(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。
注意吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，，死鳝鱼切不可食用。
黄鳝钩的制作:
一般采用直径1毫米左右的硬度较好的钢丝为宜（轮胎里面的钢丝、弹簧钢丝等都可以）长度50厘米左右即可；先将钢丝的一端用砂轮或油石磨尖，（开始的时候不要磨太尖，最好磨成同五斗钩一样的三角形钩尖，不要磨像鱼钩一样的圆形钩尖，其主要目的是三角形钩尖好修磨而且在石缝当中也不容易钝）然后再用尖嘴夹钳将磨好的钩尖弯成同“千又”0.8号钩大小差不多的钩形，钩尖可稍朝外一点，弯好钩以后再把钩往左或右撇一个15°左后的角度，撇角度的主要目的是因为黄鳝的嘴型是上下鄂，在它吞钩之后更容易钩住它的上下愕。
钩制作好以后找一块木头试试钩是否具有较强的拉力，较硬的钢丝可以不淬火、翩软一点的钢丝需要淬火处理。最好能备一根钢丝稍粗钩形较大黄鳝钩以免遇到大莽子
怎么用矿泉水瓶制作捕鳝笼:用旧矿泉水瓶制作捕鳝笼，替代竹制捕鳝笼，经济实用。现将制作过程介绍如下 （1）选两个颜色、形状、大小都一致的矿泉水瓶，容量以600毫升左右为宜，两上都剪去瓶底，其中一个从瓶的肩部剪去。将剪好的两个瓶按只剪去瓶底的在上、从肩部剪去的在下连接成一个长瓶，接口处用烧烫的铁丝钻8~10个眼焊接紧。 （2）选一块与矿泉水瓶同色的硬塑料片，剪成直径16厘米的半圆，从圆心向内剪8~10个2厘米长的剪口。剪口稀密一致，其作用是只让鳝鱼进不准鳝鱼出。再将剪好的塑料片卷成底部与矿泉水瓶底部一样大的圆锥形，边缝用尼龙线缝紧。另用笼捕捉可以用泥鳅笼，用竹子编制。把竹篾先架好，围成一个让鱼和黄鳝可以进入的洞，再把竹篾翻过来编制，即成倒刺。 药捕可以用一种农药，喷雾到田里可以隔断氧气，黄鳝等水生动物都会出来，捡回家摊开可以又活过来。
一、黄鳝粥
黄鳝粥，以黄鳝和大米为主要原料制成的一种食品。黄鳝，原称鳝，属鱼纲，合鳗科。体呈鳗形，长达50余厘米。S褐色，头大，口大，唇厚，眼小，无鳞。是淡水食用鱼类之一。黄鳝粥的制作比较讲究，先将黄鳝放入清水活养23天，待它排完屎泥之后，捞起来把每条黄鳝的尾部割一刀，放入煲内清水让它漫游流血，然后烧火慢慢地煲，等到黄鳝煲熟即可熄火（不可过火），把黄鳝夹起来（夹住头部）从头到尾把肉剥下用碗盛好。，将提前半小时洗好大米放入黄鳝血汤内煲粥，待煲好后，再将黄鳝肉（完全没有鱼骨的）放入粥内加火煲数分钟。，把调味品生姜丝、蒜头（捣碎）、花生油、盐、胡椒粉、米酒等加进去，即成新鲜美味上乘食品。这种黄鳝粥，有较好的营养，香味浓郁，清甜爽口，食而不腻。
二、薏仁黄鳝粥
材料薏仁三两、粳米一两{一般食用米也可}、黄鳝一条、红枣三枚、生姜三片。
做法1、黄鳝去皮肠及杂物，洗净。
2、薏米、粳米、生姜、红枣去核洗净，一起置于锅内，加水适量，小火煮两个小时，以薏米仁焖烂为好。调味即可食用。
疗效薏仁性微苦，味甘淡。功能健脾补肝、利湿、消水肿、缓和拘挛、镇痛解热，主治泄泻、筋脉痉挛、屈伸不利、水肿、淋浊白带、肾炎、肿瘤等。
黄鳝性温、味甘。功能补中益气、养血固脱、补五脏、疗虚损、通经络、除风湿。还有降糖的作用。
黄鳝表层有种滑溜的粘膜，手是抓不住的，想要百分百地抓住黄鳝，必须要有竹子做的牙齿型的夹子，只要夹住了黄鳝，那黄鳝就等着下锅了。
加上黄鳝只有一条直骨，力却不是一般的小，去抓黄鳝的时候一定要带紧颈的竹楼或者蛇皮袋才不会让黄鳝直撑起身子溜走。
1、材料黄鳝、蒜、葱、姜切片、老抽，料酒，盐和糖，胡椒粉。
2、将鳝鱼宰杀、洗净，剁碎成段
3、往锅里加油，加热。爆香蒜、略黄的葱、姜，炒出香味，倒入鳝鱼，炒出颜色，加入酱油、料酒、盐、糖，继续翻炒。锅里汤少的时候，可以加一点开水，翻炒至汤汁略干，鳝鱼熟。调味撒胡椒粉出锅。
可以用矿泉水瓶制作捕鳝笼:用旧矿泉水瓶制作捕鳝笼，替代竹制捕鳝笼，经济实用。现将制作过程介绍如下 （1）选两个颜色、形状、大小都一致的矿泉水瓶，容量以600毫升左右为宜，两上都剪去瓶底，其中一个从瓶的肩部剪去。将剪好的两个瓶按只剪去瓶底的在上、从肩部剪去的在下连接成一个长瓶，接口处用烧烫的铁丝钻8~10个眼焊接紧。 （2）选一块与矿泉水瓶同色的硬塑料片，剪成直径16厘米的半圆，从圆心向内剪8~10个2厘米长的剪口。剪口稀密一致，其作用是只让鳝鱼进不准鳝鱼出。再将剪好的塑料片卷成底部与矿泉水瓶底部一样大的圆锥形，边缝用尼龙线缝紧。另用笼捕捉可以用泥鳅笼，用竹子编制。把竹篾先架好，围成一个让鱼和黄鳝可以进入的洞，再把竹篾翻过来编制，即成倒刺。 药捕可以用一种农药，喷雾到田里可以隔断氧气，黄鳝等水生动物都会出来，捡回家摊开可以又活过来。
找个类似于管子的东西，比如废弃的PPR下水管，粗点的，钻几个小眼，跑空气用，然后管子一头堵死，或可拆卸的堵头，另一头找个矿泉是瓶，剪断，把有瓶嘴的插到管子另一头，粘上 ，缝上或捆住，不让矿泉水瓶口耷拉就行，大黄鳝大口瓶，小黄鳝小口瓶。黄鳝见洞就钻，特别是野生饥饿的，和好色男人差不多，管子里扔点蚯蚓，那黄鳝见洞直线钻进去，黄鳝转身特笨的，它就在里边呆着吧。
农村家里的破水靴，高点桶的到漆盖的那种更好，扔点蚯蚓进去，然后找个没用的类似漏斗一样的东西，把漏斗头向下放在靴子口上绑上，粘上或缝上，把破靴子扔有野生黄鳝的地方就可以了。收黄鳝时候要先用手堵住开口的，防止它跑掉。泥鳅，小龙虾，青虾有时候甚至是捻鱼都可以这样抓。因为简易，成功率可能低点。
农村竹篮子上面用塑料袋封口，要严实。然后用手在蹦紧的塑料上捅饥个洞，小点。篮子里扔点蚯蚓什么的。黄鳝泥鳅见吃的就主动找，看见洞就钻进去，它出来就难点，野生黄鳝多的话。很容易抓。
不破洞的化肥袋子，里边塞满稻草，稻草里多扔点黄鳝爱吃的，比如蚯蚓，黄粉虫。袋子口做个活绳扣，一拉就寄上口的那种，然后小点口，大概胳膊那么粗的口。把袋子整个扔到稻田小水渠，有黄鳝的地方，袋口要能方便迅速拉紧，绳子长点更好。就可以了。
