今天就来做一道简单的红烧草鱼吧，香辣入味非常好吃，下面我们就来看看具体是怎么做的吧。
所需食材:草鱼，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，啤酒，生抽，老抽，蚝油。
【制作步骤】
第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块。
第二步:切好后把鱼放碗里，碗里放入一勺盐、放入一勺料酒、把生姜切成姜丝，切好后放入碗里、碗里放入一勺胡椒粉、然后打一个鸡蛋，把蛋清放入碗里、碗里放入两勺淀粉，然后手上带上手套，把鱼抓拌均匀后腌制20分钟备用。
第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热锅里放入腌制好的鱼块，然后一面煎至金黄后翻个面继续煎，煎至两面金黄后捞出沥干油分放碗里备用。
第四步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油热把蒜子切成小块，切好放入锅里，干辣椒剪成段，剪好放入锅里，锅里再放入一点花椒，然后翻炒出香味，然后锅里放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后把青辣椒和红辣椒清洗干净后切成小块，切好后放入锅里，翻炒一下后锅里倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、锅里放入一勺老抽、放入一勺蚝油，然后等汤汁烧沸腾后锅里放入刚刚煎好的鱼块，然后盖上锅盖焖十五分钟，时间到就可以揭开锅盖出锅装盘了。
这样红烧草鱼就做好了。
【食材配料】草鱼、豆瓣酱、啤酒、盐、玉米淀粉、小米椒、葱、料酒、鸡蛋、食用油、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、陈醋。
【制作过程】
1、，去市场上挑选1条1-2斤重的草鱼，请摊贩帮忙宰杀妥当后再带回来，把它们清洗干净后，再将它改刀切成小块，装入盆中备用。
2、然后，在盆中放入少许的盐（或者不放，有些人认为它会影响汤汁的味道的吸收），以及少量的料酒，再打入1枚鸡蛋清（提升食材的酥脆度），，撒入适量的玉米淀粉（特点是吸收性强，颜色透明），直接上手将它们充分抓拌均匀，直到鱼块包裹上浆为止，放在一旁腌制5分钟备用。
3、锅中倒入适量的底油，油温提升至7成热时，再将鱼块尽数下入锅中，全程开大火将它们外表炸至金黄酥脆为止，并且完全熟透为止捞出，沥干油分后，装入盘中备用。
4、起锅烧油，油热后，先放入少量的蒜片、干辣椒、姜块，小火煸炒出香味后，再加入适量的黄豆酱、生抽、蚝油、陈醋（起到提鲜和软化鱼刺的作用）、老抽，炒香、炒出颜色后，再添入半罐的啤酒，以及没过鱼块的清水，再转大火烧开，香辣味美的酱汁就搞定了。
5、汤汁烧开后，再将事先炸好的鱼块倒入进去，煮1-2分钟后，再盖上锅盖，并且转中小火炖12-15分钟，出锅前，再转大火收干汤汁，，撒入适量的小米椒（或者葱花）装饰点缀一下，家常版红烧草鱼制作完成，口味香辣咸鲜，口感鲜嫩爽滑，超级的入味
【温馨提示】
1、大家挑选草鱼的时候，都喜欢选择个头大的，其实体型小的肉质更为细嫩，非常适合红烧的做法。
2、炸鱼块的时候，油温是非常重要的环节，正常情况下以6-7成的温度比较合适，切忌温度过低，否则，炸出来的鱼不仅不够酥脆，而且容易炖散。
红烧草鱼（Braisedcarp）是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓。具体做法
用料腊草鱼10块、干辣椒4个、花椒10粒、葱、姜、蒜、酱油、鸡精少许、蒜苗1小棵。
步骤
1、锅中加入适量油，烧至七八分热，将鱼放入煎炸，双面炸至金黄取出；
2、加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜跟鱼同煎，待出香味后，加小碗水；
3、开锅后，盖上锅盖小火焖；
4、等到汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。
技巧在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
