材料
黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。
做法
1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿；
2、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右；
3、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎！
4、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀！
5、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉！
6、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），
7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄，摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎就可以了！
前言
我的家乡湖北是有名的鱼米之乡，大小湖泊随处可见。爸爸闲来无事，总爱扛起鱼竿钓鱼。钓到鱼回家，妈妈把大小鱼分开清理，大的或烧全鱼，或鱼块，小的总是拿来炸。妈妈的手艺很好，炸出来的鱼香酥可口，就是隔天吃，也不会疲软，一样很酥。离家在外吃不到爸爸钓的鱼，我用妈妈的方法来炸小黄鱼，家人都很爱吃。
材料
主料小黄鱼400g；
辅料油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒1勺、生姜适量、五香粉适量、面粉100g
干炸小黄鱼
1
去头小黄鱼清理干净备用
2
放一勺盐腌渍
3
少许胡椒粉去腥
4
一勺料酒
5
撒入姜末拌匀，腌渍半小时以上
6
把100G面粉放入腌渍好的小黄鱼中
7
放半勺五香粉
8
搅拌到小鱼身上沾满面粉
9
油锅烧热后，把小黄鱼一条一条放入锅中炸，待定型后翻面再炸
10
两面焦黄后取出沥油，再入锅复炸一次即可。
小贴士
我是头天腌渍装袋，冰箱冷藏保存的，时间不够腌渍半小时以上就可以了。
复炸一次，待凉透了装袋保存，可保持小鱼的酥脆。
小黄花鱼味道鲜美，做法简单，用这样的方法炸的小黄花鱼，酥脆可口，味道非常好吃。干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。值得一试！油炸小黄花鱼怎么酥脆，这是这道美味的关键，刚才说了这么多，相信你们已经知道奥妙之所在。我个配方，也是我认识的一位五星级大厨教一个小秘方，连鱼刺都可以吃了，吃起来香的很。喜欢的朋友赶快做起来吧！
干炸小黄鱼
食材
小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
做法
1、准备好食材，小黄花鱼500克、料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
2、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用。
3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。
4、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。
5、逐个均匀包裹上干面粉待用。
6、油热放入小黄鱼，小火慢炸。
7、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
8、上桌的效果很棒，简直是人见人爱，你如果喜欢，也一起做起来吧！
小贴士
1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
1、小黄鱼一斤，把鱼肚子剖开把内脏掏出，洗净并去头（在饭店都是带头炸的，因为没有人吃头，所以我干脆把头提前去掉）；
2、在洗好的鱼上面撒一些盐，具体用多少根据自己的口味，建议不要太咸，一是吃盐过多容易得高血压，二是盐太多就无法空口吃哦，翻动一下，使所有的鱼都能接触到盐；
3、调面糊糊，注意面糊糊不能太稀也不能太稠，具体情况自己把握哦，在调面糊糊时可以加一个鸡蛋进去，搅拌均匀；
4、时间差不多的时候，把小黄鱼显淮点干面，然后在放在面糊糊里面，沾均匀面糊糊；
5、把小黄鱼放入烧开的油中，记住火不能太急，要勤翻动，翻动时不能用太多的力，以免把鱼全部弄碎；
6、差不多焦黄的时候也熟了，可以时间稍长，这样会炸的酥脆一些。
好了，一盘香喷喷的干炸小黄鱼在你的面前了，沾点芝麻盐就可以吃喽，空口吃也很好吃哦。不过，这样炸出来的可能不会像饭店的那样干燥，这是因为我用的油多了一点哈。
如果做油炸黄鱼，一定要用面粉包裹。这是关键。今天也分享一下我平时的炸鱼无粉法。
【脆皮炸黄鱼】
第一步，需要把小黄鱼的鳃、内脏、鳞片全部去掉，然后切回去三次，再洗一遍，控制水分。
第二步，我们把小黄鱼放在锅里，撒上一些料酒、盐、生姜和洋葱，腌制大约半个小时。
第三步，在腌制鱼的过程中，我们准备混合面糊。水与面粉的比例约为1.5:1，可与胡椒或五香粉混合。我一般都是拌面粉，根据我的感觉增加或者减少水和面粉的比例，然后搅拌到颗粒状。我的筷子蘸面糊的时候不能掉。面粉不能太干。面粉太干，糊得太多的油炸黄鱼不好看，也不会太薄。面糊不会挂鱼。
第四步面粉混合后，我们加热锅，加入两倍于鱼的油，加热到7分钟，把鱼放在面糊里，洗个澡，在锅里煎半分钟左右，取出，沥干油，放在盘子里，然后开大火，再煎30秒左右。
快乐吃炸鱼小贴士
小黄鱼不需要煎太久，肉质细嫩。
小黄鱼，你不用破肚皮去弄内脏。我总是从鳃里取出内脏，然后再挤压。炸鱼不破肚更漂亮。
调面粉是一项比较技术性的工作。如果要鉴别勾兑好不好，用筷子蘸一蘸，再蘸一薄层也不会滑下来，哪怕是优质的。
如何开心地吃到不挂糊的炸鱼；
1.去除所有黄腮、内脏、鱼鳞，然后切回三次，冲洗，控制水分。注意取内脏不能破肚皮！
2.将小黄鱼放入盆中，撒上适量料酒、盐、姜、葱，腌制半小时左右，用吸水纸吸水。注意一定要把零件吸干。油炸时，将鱼一条条放入锅中，但不要放生姜和洋葱。
3.在锅里加入两倍于鱼的油，然后加热到8%的热度，倒入鱼干，油炸一分钟左右，将鱼干放在盘子里。
这个做法的话，可以直接炸完，拿点孜然粉拌着吃，味道还不错。
扩展资料人，可以从生物、精神与文化等各个层面来定义，或是这些层面定义的结合。生物学上，人被分类为人科人属人种，2号染色体和猩猩甲条染色体着丝粒融合（平衡易位）缔合模式接近度超过16N，并臂间多次倒位，其余染色体都有很强的同源性，是一种高级动物。精神层面上，人被描述为能够使用各种灵魂的概念，在宗教中这些灵魂被认为与神圣的力量或存在有关。文化人类学上，人被定义为能够使用语言、具有复杂的社会组织与科技发展的生物。
炸小黄鱼，原料小黄鱼、油、盐、料酒、姜、面粉、白胡椒、花椒面、玉米淀粉。
第1步、将小黄鱼收拾好，加入少许的盐，料酒，几个姜片腌制24小时。第2步、容器中放入3小勺面粉，一小勺玉米淀粉，少许的盐，白胡椒和花椒粉。第3步、一点一点倒入清水不断地搅拌，要不干也不稀，不能有面疙瘩，然后将鱼放入裹均。第4步、油少就分拨炸，油温6、7成热时放入小鱼开炸，这时改成小火。第5步、分批炸好后，改大火油热后将全部鱼倒入再复炸一遍。第6步、成品。
干炸小黄花鱼是一道家常的小菜，即使不喜欢吃鱼的人，也会喜爱吃炸小黄花鱼，这是一道下酒的首选菜。炸小黄花鱼之前要提前腌制一下，这样炸出来的鱼不会腥，炸鱼的时候，要包裹一些面粉，这样炸出来才会酥脆。油炸的时候，用中火来炸，再放入椒盐和花椒，搅拌一下。出锅后鱼肉细腻，香酥可口，非常值得一试。
个人建议第一步处理小黄鱼。先将小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、和内脏都去除干净，用清水清洗一遍之后加入适量的料酒、葱段和姜片搅拌均匀，腌制大约半个小时左右。
在处理小黄鱼的时候相信大家都有将鱼鳃和内脏去除干净的习惯，很多人都忘记了将鱼鳞也弄掉，这就是我很多人做出来的炸小黄鱼比较腥的原因。，用料酒、葱、姜等调料腌制一下可以有效的去掉小黄鱼当中的腥味，味道会更好哦。
第二步准备一个大盘子，在大盘子当中撒上适量的面粉。将腌制好的小黄鱼挑出来并挤掉水分之后在大盘子上面滚上一圈，让每一条小黄鱼都均匀的包裹上面粉。小黄鱼上面包裹面粉有两点好处。第一点是防止小黄鱼在炸的过程中互相粘连在一起，第二点是可以吸附掉小黄鱼表面的水分，炸出来的口感也就更加的酥脆爽口了。
第三步锅里面放入适量的油，等到油热之后调到小火的位置，将小黄鱼一条一条的下入到锅中防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。炸到表面金黄的时候就可以捞出来了到一旁了，捞出来的时候控一控油。
第四步继续开大火将油温升高一些。把之前炸好的小黄鱼再一次倒入到油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。
提示这就是本文所说的关键的一步，正是因为多加了这一步，炸出的小黄鱼才能又酥又脆，吃起来更香。
