武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
热干面源于三十年代初期，汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队要等很长时间才能买到，很多客人等不及走掉了，蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。（此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。
这是武汉李记热干面的价格，普通热干面小碗4元，大碗5元。如果是加了香菇鸡丁，则是5-6元。近些年蔡林记味道并不好，其主推的黑芝麻改变了热干面的味道，武汉本地人并不喜欢，人们多半是去蔡明纬、麦香园两家店，价格上差不多。熊蜡生热干面，这应该是武汉热干面价位最高的店了，加大碗的普通热干面，可以卖到8元，面条特别好，油也好，用的是黑芝麻，有二十年左右历史。 这是热干面发明人蔡明纬开创的蔡系热干面、蔡汉文之孙蔡大森打造的蔡汉文面馆，秉承真材实料、精工细作之法，用的是传统的老蔡林记水代法小磨香油、玫瑰香红萝卜丁、黄芝麻，可以说是在恢复热干面的老味道。价格上，看加何种料了，4。5-13元，不等。#####说起热干面，应该是武汉的招牌早餐了，走在街头，常能看到行色匆匆的上班族手上拿着一碗热干面，感觉热干面也算是武汉人生活中必不可少的一种食物了，不仅仅是一种食物，更是一种情怀。 一般的热干面价格是四块钱左右，有的店面比较高级的卖到五块钱一碗，如果加上炸酱的话就更贵了，不过我觉得四块钱的武汉热干面已经很不错了，味道什么的挺好的，一碗下来肚子也饱了，性价比很高呢。毕竟热干面的起源就是武汉，而且相对于粉之类带汤的食物，热干面更比较方便与携带。 热干面的地位在中国也是很高的，是十大面条的首位，也是武汉本地最出名的小吃之一，湖北省内其他地方的人也挺爱吃的。热干面的色泽饱满黄而油润，味道香醇，芝麻酱的味道很浓厚，热量也比较高，算是一种主食，可以补充身体所需要的能量，它不同于凉面，又不同于汤面，它的面条是要先煮熟然后过冷水，凉了之后加油拌匀放置一边，吃的时候再加上芝麻酱，香油，辣椒等调味料等，还可以加上各种特色的酱菜，很好吃，是不错的早点。 #####市场价就是4元有3元3。5元的但不多4元以上的也有也不太多除非就餐环境非常好或者是加了料的什么炸酱牛肉啊之类的另好不好吃不以价格高低为准蔡林记的略贵但难吃的要命好吃的连锁热干面常青麦香园鹏记#####正宗的老武汉热干面是一毛二分、三十多年的发展趋势，物价比上升了五十倍，现在要想吃到正宗的老味，得花六块以上了、因为人工服务长价了，可惜没有，都是三块五致四块五的，所以才不好吃。 #####一般4元人民币，部分摊点4元5角到5元。你要到火车站、飞机场、高速公路服务区那就翻翻了从8元、10元到10多元的都有。卖的贵还份量少，武汉的说法是只有一筷子面，尚不谈味道如何。#####所谓去到武汉早餐不吃点热干面，晚上不去夜市吃点鸭脖子。 白算到武汉了，还有还多吃的比如排骨炖偶，那个汤真好吃，不贵几块钱一碗。热干面2015年3。5元。一般店铺一天要卖几千块钱，可想武汉热干面的销售量多大。
常青麦香园。
品牌介绍，常青麦香园的创始人李亚娟是武汉热干面创始人蔡明纬的长子蔡汉文的嫡传弟子，在掌握了热干面嫡传配方的基础上，李亚娟潜心琢磨，在传统的制作工艺上创新，用最好食材，数百次的反复制作，一碗香喷喷的热干面引来了三镇人。评价，常青麦香园的店面开遍武汉三镇，不过很可惜在网上没有方便食品出售。常青麦香园热干面酱萝卜香脆，面中加入鸡蛋和成，爽口清香，店面也非常干净整洁，热干面的料可以自己多加。
热干面的芝麻酱要用芝麻酱八分，花生酱二分。不加花生酱芝麻酱是会有苦味的。比例配好后加入植物油另加一点香油就更好，用勺子或用筷子反复搅动至浠稠状就可以了。调芝麻酱时所有带水的调料都不能放，以免放久了它会发霉变质的。芝麻酱最地道的调法就是用芝麻油，最好的芝麻酱芝麻油是武汉蔡甸地区出产的，热干面创始人蔡明纬早年就是用蔡甸出产的芝麻酱，颜色微黄。
我是湖北人，每天早上都要吃热干面的，家里以前也开过早餐店。要选材，选好的芝麻，芝麻炒熟炒香，然后加酱油一起去磨成细粉，这样就成了芝麻酱。如果自己家里吃，可以余外加点香油一起磨，这样的芝麻酱又香而且不容易坏！注意！磨的时候只需加酱油，什么调料都不需要，酱油是咸的，味道够了！
热干面芝麻酱肯定要用到芝麻酱，还可以加其他些许小料调的话会很好吃，分享一点方法。1:将芝麻酱、花生酱少许，生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度。2:腌萝卜切丁（没有的话酸菜切丁口感也会更好）。芝麻酱、花生酱少许，生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、麻油和牛骨高汤混合在一起即可。
买一瓶好点的生抽（这里给你推荐美极鲜牌子），加到芝麻酱里。锅内放点油，烧到4层油温（酱下到锅内反应不强烈），油要漫过酱面，再加生抽，调匀关火，芝麻酱调好标准，挖一勺，从上往下倒，酱是条线就好了。本人卖凉皮的芝麻酱是几种调料中的重中之重！本人这样调的，芝麻酱和花生酱按五比一比例用香油，葱油搅拌均匀就可以了，香油可以不放，放了更香！
为了一碗热干面，买了张机票，去了趟湖北武汉。
2020年喊了无数次“热干面加油”，那时候我就跟自己说，疫情结束后，要去武汉看一看。看看疫情之后的武汉，看看这座英雄的城市，感受下当地人的日常。
总是忙碌，一直未能如愿，但这个小心愿一直在心里。
四月末从西藏拉萨去海南三亚，中间可以停留的城市很多，像成都，西安，重庆，但我决定买张机票去武汉，只为了亲自去吃一碗热干面，圆一个小梦想。
对于一个游客来说，对武汉那座城市的认知，就是满大街的热干面、春天的武大樱花和长江边的黄鹤楼。
一天一夜，武昌、汉口、汉阳，两江四岸的风景，新与旧的融合，匆匆而过。住在晴川阁附近的晴川假日酒店，可以观黄鹤楼，赏月。
还有很多地方没去，记在旅行小本本上
武昌的粮道街、楚河汉街、省博物馆、东湖、武大和光谷步行街；汉口的江汉路步行街、水塔街、黎黄陂路、武汉天地、万松园小吃街、古德寺；汉阳的古琴台、汉阳造、归元寺。
初见武汉，我完成了这四样事。
下了渡轮，去黄鹤楼，需要穿过户部巷。这三个字听说过很久，说实话比较失望。就是游客一条街，毫无特色可言。
满大街的豆皮，冰粉和小龙虾。
朋友说来武汉一定要吃一次小龙虾，我一直以为吃小龙虾最负盛名的是江苏盱眙，谁知道武汉才是吃小龙虾的扛把子。
只是那几日嗓子不舒服，也就作罢，留待下次。
还发现了一家店叫做蔡明纬，据说是蔡林记的创始人，热干面的发明人。作为一个游客，傻傻搞不清楚。
户部巷往前走，经过天桥，便到了传说中的黄鹤楼。
不论是“昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼。”还是“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州。”黄鹤楼这三个字，老少皆知。
黄鹤楼因其所在之武昌黄鹤山（又名蛇山）而得名，传说古代仙人子安乘黄鹤过此。这也是古典与现代熔铸、诗化与美意构筑的精品。
就如没有去拙政园，就等于没有去过苏州。是不是没有去过黄鹤楼，就等于没有去过武汉？
作为武汉的地标建筑，很多游客都会去打卡，那就当一回正常的游客吧。
黄鹤楼是“江南三大名楼”之一，自古享有“天下江山第一楼”和“天下绝景”之称。历代文人墨客在此留下了许多千古绝唱，使得黄鹤楼自古以来闻名遐迩。
在黄鹤楼的门口，有卖黄鹤楼定制款冰淇淋，15元一根，买一根拍个打卡照吧。
既然来了，那就得爬到黄鹤楼最高那一层。
登楼远眺，武汉三镇的风光尽收眼底。武汉长江大桥连接着长江两岸，“江山入画”。
小贴士黄鹤楼门票70元
有一个朋友对我说“热干面要多难吃就有多难吃？”不会吧，那就自己去试试吧！
武汉真是满大街的热干面，当地朋友很为难，该推荐我去哪家？总不能去街边连店名都没有的地儿吧？
后来选择了湖北老字号，始创于1928年的“蔡林记”，快接近100年的 历史 了。
点了牛肉热干面，糊汤粉，蛋酒，面窝子和三鲜豆皮，花了40多，真是很实惠。
这牛肉热干面，牛肉很多，售价16元/份，芝麻酱用的是黑芝麻。拌匀了非常香，我一个人吃了一份。
据说大多数本地人吃“全料热干面”，就是只有面，没有其他，只要5.5一份。有的小店甚至只要4.5一份。
朋友说，他来武汉的时候，热干面只要3元，后来每一次涨价5毛钱，到如今的4.5元，热干面的每一次涨价，在武汉都算件关系到全民的事。
朋友笑我“哪有人吃个热干面还拍照的。这是武汉人民再日常不过的食物。”
评价下蔡林记的热干面吧，大概是“没有比较就没有伤害”的缘故，我还觉得挺不错的。
后来有人说蔡林记为什么这么有名，是因为它东西全，从热干面到牛肉粉，从豆皮到汤包，从馄饨到煎饺，什么都有，一站式过早，很少有一个商家能做到这么全的，所以它比较有名，但如果随便拎出来一个单品横向对比，吊打蔡林记的商家大把。
想吃地道的武汉热干面，只管往老城区的老街巷去，看见哪个热干面馆门口排队的人多，只管吃，绝对不会踩雷。
这糊汤粉拌匀了是一碗糊糊，第一次吃，吃不惯。
我很喜欢吃三鲜豆皮，里面的米饭很香。后来在户部巷看到很多小店都有三鲜豆皮的现场制作。
蛋酒有些类似于兰州的醪糟，就是酒酿加蛋花。
吃完热干面走出店门，看到武汉街边的小店，沿路摆着一个高凳子和一个矮凳子，高凳子是代替桌子，矮凳子是用来坐的。很有意思，一个人就占了2个凳子的地儿。
据说以前因为匆忙，很多人的热干面都是一边走一边吃的。像这样一桌一凳已经是不错的了。
是不是武汉的生活节奏比较快，以至于吃一碗热干面的时间都没有，要边走边吃？很少看到像成都那样，到处都是喝茶的当地人。
随手一拍，汉口的老城区旧旧的，很有时光之感。
早上醒来拉开窗帘，住的酒店窗外便是长江大桥和晴川码头。那天我是从晴川码头坐船到中华路2号码头，去的黄鹤楼。很方便，船费仅10元。
这一艘游船，连接着汉口和武昌，和武汉长江大桥是同一个方向。
逛完黄鹤楼，从中华路2号码头坐船到集家嘴，只要2元。感觉这物价还停留在十几年前，没有变过吧？
据说这是政府对轮渡公司有补贴，这不是商业的游船，只是武汉市几十年来普通的一种城市交通工具，和公交地铁一样。
我还是被武汉的物价惊讶到了热干面5元，坐船2元。
看着两岸的江景房，问了下武汉的房价。朋友说有的四万多一平方，不过偏一点的位置，也有2万多的江景房。
感叹着武汉人民真幸福啊！我的家乡，江苏的一个县级市，房价都要在3万多一平方了。
晴川阁又名晴川楼，与黄鹤楼、古琴台并称武汉三大名胜。号称“楚国晴川第一楼”,为“楚四名楼”之一。
长江畔，与黄鹤楼隔江相望的晴川阁，因为就在住的酒店旁边，且不要门票，就去逛了一圈。
相当安静，甚是欢喜。
“禹稷行宫”，进门的白墙上写着四个黑色的字，很新的样子，像是刚写上去的模样。
园中青草如茵，竹木葱茏，幽静雅致。
令人惊喜的是，晴川阁不止一个建筑，是一个古建筑群，还有禹稷行宫与铁门关都连在一起。
银杏叶绿油油的。一回头，悠悠的说了句等它们黄了，再来一次吧。
如一个约定。
“吴魏相争，设关于此。”从三国时期到唐初的数百年间，铁门关一直是武汉重要的军事要塞，曾历经多次攻守激战。
站在铁门关，看车来车往很久。
“武汉居全国之中，固海内一大都会也。”只是 历史 上的晴川阁同黄鹤楼一样，数次被毁，甚是可惜。
一张机票，一碗热干面，一次武汉旅行。虽然短暂，对于这座城，有了属于我自己的记忆。下次到达，不知何时，身边何人？
想要送你一段话
请珍惜你现在还拥有的小梦想，想吃、想喝、想去看的风景，如果有，就去实现它。
曾经压抑过的那些欲望，劝自己以后机会还很多，后来你会发现，多年后那些欲望会全部不见了，心中没有了光，所有的外物都会与你无关。
蔡明纬是武汉热干面的发明人，
蔡明伟的热干面是他的长子蔡汉文开的。
味道还是不错的，除了他们家，武汉还有很多地道的热干面。
