做腊味的食材有很多，靠山的就腊地上跑的，如猪肉家禽等，靠河靠海的就腊鱼等，每一种腊味都有所不同，做法和腌制大多都差不多，口味也是各有风味。昨天翻家里的冰箱，翻出来一块干干的鱼块，翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼，于是就拿来做好吃的，顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。
在开始正式制作之前呢，我们需要准备以下食材腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块
第一步由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！
第二步将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。
第三步起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。
第四步等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。
第四步等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
腊鱼焖豆腐的做法
腊鱼和豆腐的味道互相渗透，豆腐中吸足了腊味香，吃起来特别过瘾，下酒又下饭。
用料
主料腊鱼300克
辅料花生油3克
腊鱼焖豆腐的做法
1.材料烟熏腊鱼300克；豆腐1块；生姜1块；干辣椒6个；花生油30克；盐1克；生抽两勺；蚝油1勺；料酒3勺；十三香少许。
2.把豆腐冲洗一遍切好，生姜去皮洗净切片；干辣椒切段。
3.把腊鱼洗净，放入清水中浸泡几分钟，再控干水分。
4.把生抽、蚝油、料酒、十三香放入一个小碗中拌匀，调成料汁。
5.起油锅，放入腊鱼煎至表面金黄，盛出。
6.放入豆腐煎至两面金黄，撒入少许盐。如果腊鱼比较咸的也可以不加盐。
7.放入腊鱼混合，加入干辣椒和姜片，再倒入料汁，小火焖几分钟，入味后即可出锅享用。
腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。
腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖，觉得这样做出来的口感更丰富。
食材腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一提前两三个小时用温水浸泡腊鱼，如果腊鱼比较咸，中途可以换水。
步骤二将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜，冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段，青椒切块备用。
步骤三热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄。
步骤四放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右。
步骤六撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些。
腊鱼烧五花
主料腊鱼6块、五花肉1块
配料青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒
调料生抽2大勺、辣酱2大勺
准备
五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
腊鱼烧五花的做法
1.干豆角提前用温水浸泡至软；
2.锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
3.肉变色后捞出，洗去浮沫；
4.起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
5.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
6.另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
7.爆出香味后，放入五花肉；
8.炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
9.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
10.炒匀后，放入辣酱；
11.再放入生抽；
12.充分翻拌均匀；
13.加入清水至食材的1/2处；
14.放入装有香料的茶包袋；
15.大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
16.放入青红椒，继续炖5分钟即可。
腊鱼蒸着吃。
主料；腊鱼300克。
辅料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油适量。
蒸腊鱼的做法
1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。
3、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。
4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱。
6、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。
7、蒸腊鱼成品图。
如果想要吃风干的腊鱼，应该怎么做会比较好？这个问题仁者见仁智者见智，因为每个人的审美观不同，一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个人的想法不同，所以这样的问题也就有着很多种答案，笔者的说法也不会一定对，就这题给大家说说笔者自己的看法。
在冬天，腊鱼还是比较紧俏的食品，基本上家家户户都会腌制一些咸鱼腊肉之类的。很多时候，大家都会觉得为什么自己家做的腊鱼就不如外面饭店的好吃呢。这主要是风干的腊鱼的做法你还没有完全掌握住。
其实风干的腊鱼还是比较好吃的，也深受大众喜欢，原因就是在于它比新鲜的鱼多了一些风干的香味。那么怎么做呢？就是要将风干好的腊鱼切好后，提前放在水中泡软，一定要泡得稍微软一些，泡软了之后不要着急就进行烹饪。还要放在通风的地方稍微控干一些水分。
其实腊鱼一般都做法就是清蒸腊鱼，这种就是煮饭的时候直接放在米饭上面，蒸出来后不仅鱼肉香气四溢，就连米饭都有一股咸香味。
就是下锅进行烹饪，主要将腊鱼按照刚才的步骤清洗控干水分之后，锅里倒入食用油，然后放入配料，葱姜蒜等等，爆炒出香气之后就可以把腊鱼放进去一起烧.切记锅里面放入调味料的时候就不要再加盐了，因为腊鱼本身就有一定的咸味。
再配上青红椒，一起翻炒一下。出锅后配上米饭就非常香，而且配上米饭之后就非常好吃，这在冬天的时候吃上一顿，整个人都特别暖和。
以上就是我个人对于这个问题的一点不成熟看法，不代表任何参考建议，如有不妥不周之处，希望批评指正哦。
烟熏腊鱼的做法如下
材料腊鱼10到12块、青椒半个、红椒半个
调料姜一块、蒜一块、油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程
1、腊鱼去咸，提前用水浸泡2小时左右，凉水、温水均可；
2、浸泡完后，将鱼捞起沥干水分；
3、青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
4、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香；
5、将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
6、加入姜丝、蒜片、青红椒丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
7、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉，起锅。
操作提示腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不宜过长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
很多人都不知道烟熏腊鱼怎么做好吃又简单，其实方法特别的简单，就是把鱼吐全身涂满了出言，然后把它放到罐子里面去腌制个半个月左右拿出来之后的话可以刷上，你喜欢吃的辣椒，酱蚝油生抽把它调入味调完之后可以放到卡炭火上去考，或者家里没有炭火的话，可以放到丰刚出去阴凉，这样好吃的腊鱼就做好了。
腊鱼和新鲜鱼口感大不相同，更有特点一些，而且没腥味，不少人不爱吃新鲜鱼却喜欢吃腊鱼，挺有意思的，我爸正是如此，每次见到新鲜鱼都直摇头，筷子不沾，而见到腊鱼却能连吃几块。
腊鱼一般蒸着吃最美味，口感最好，可有人却觉得腊鱼不好吃，怎么做都太硬，牙口不好吃不动。如果你也这么认为，那一定是烹饪方法错了！很多人蒸腊鱼时，都只会直接上锅蒸，这么做是错的，按照这个方法来做，蒸好的腊鱼不仅口感差，还味道差，又咸又硬。
从小吃了很多次蒸腊鱼，口感松软又带有嚼劲，味道香，吃着味正好，特别好吃，那么蒸腊鱼怎么做才好吃？
分享经验，蒸腊鱼时，不要直接蒸，牢记正确做法，肉不硬味正好！方法分享给你，按照这个方法来做，不怕腊鱼难吃，不妨试试看，保准你会觉得这么做更好吃。
蒸腊鱼
步骤
第一步——洗腊鱼
制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，这个方法不够好，不建议泡腊鱼。
第二步——煮腊鱼
想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。
腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。
第三步——煎腊鱼
腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是最好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。
锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。
第四步——蒸腊鱼
腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。
蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好，你都学会了吗？从洗腊鱼、煮腊鱼、煎腊鱼，到蒸腊鱼，这个步骤做下来，腊鱼不好吃都难，快过年了，相信这个做法你用得上，到时候变成抢手菜。
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
还有一种做法，我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻，所以今天没做.1.同上;2.烧茶油爆腊鱼块，然后撒多一点的豆豉和干红椒段，不断翻炒，以免糊了，中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油，鸡精，再喷一次水，撒大量芝麻，不停翻炒，芝麻很快就会香的，那时就可以出锅了.味道一级棒!!!每每晚上看电视，老大一手啤酒，一手腊鱼，呵呵~~~保证摇头晃脑^_^。
对于我这个地地道道的湖南湘西人来说，一说到腊制品总是会不自觉地进来回答，因为自己就是从小吃到大的。湘西腊肉相信很多人都是吃过的，味道还是杠杠滴。
其实在我们这边不光是有腊肉，还有腊鱼，腊鸭，腊鸡等等，想吃的话就来张家界，湘西来玩吧，绝对让你流连忘返。今天就来说说腊鱼吧。
腊鱼的做法也是有很多种的，先说一个最常见的，就是把鱼准备好，做腊鱼的话，很多鱼都是可以的，比如说草鱼，青鱼，白鲢等等。大头鱼的话一般我只喜欢炖汤，很少做腊鱼。把鱼杀好，洗干净。杀了之后放一会，不要马上就腌制，然后用稍微撒一点白酒。之后就是用盐，在鱼肉上面均匀的抹一层盐，接着就是腌制一个星期左右。再拿出去晾干即可。
其实这样的做法在很多平原城市地区很常见的，因为这个不需要熏制的。
原材料
草鱼，食盐，白酒
腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀地涂抹在鱼的身上
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成
大鱼腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃
如果想吃腊货的话，那么推荐大家一定要来湘西地
