1、春卷馅料怎么配才好吃
荠菜春卷馅料
原料:荠菜、鲜香菇、鲜猪肉糜、生姜粉、料酒、盐、生抽各适量
做法:荠菜择洗干净后再用开水焯一下,捞出挤去水分后切成碎末。香菇洗净后也切成碎末。鲜猪肉糜加生姜粉、料酒、盐和生抽调匀后放一会,再放入荠菜末和香菇末拌匀即成馅料。
2、家常春卷的做法
【主要材料】春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

【制作过程】
五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。
【小窍门】:可用蛋清把包好的春卷封好口。
3、春卷皮的制作方法
用料大米、面粉、温水、食盐、鸡蛋.
做法和面盆的重量为166克。往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。空水杯的重量为158克。往水杯里加入温水50克,总重量为208克。水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。
调好的淡盐水分次倒入面粉里。用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团。杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下。依旧四指微曲,用手指用力扎面团。

如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂。把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。和面盆的重量为166克。
往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开。分次把鸡蛋清倒在面粉里.抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。
春卷的食疗价值
春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。

春卷的来历和寓意
据说宋时福州有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用;就想了个办法:把米磨制成薄饼,以莱肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当莱。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用,跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九“。 当今春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为“炸春“。
春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客
春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来，据岁时广记中记载“在春日，食春饼，生菜，号春盘”。清代的燕京岁时记也有“打春，是日富家多食春饼。”之描述;可见春日做春饼、食春饼的民俗风情由来已久。也因“春卷”的外形及颜色类酷似“金条”，所以它又多了另一层美好寓意黄金万两。 春卷大江南北都有，因各地习俗差异，在外形和口味上也各不相同，今天来做韭黄猪肉春卷，下面一起来制作它吧。
一、韭黄猪肉春卷
主料猪肉200克 韭黄250克 春卷皮500克 鸡粉1小勺 食盐3小勺 面粉少许
制作工艺
1.备好食材
2.新鲜韭黄洗净后切小段
3.放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉
4.然后顺时针将肉馅与韭黄搅拌均匀
5.取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀，就是后面会做的面糊
6.取一张春卷皮放至案板上、再放些适量韭黄猪肉馅、不要过多既可
7.按自己喜欢的方式如图折叠、并在饼皮的上沿抹点浆糊方便更好粘连
8.再自下向上折起成长方形状、将抹有浆糊处粘严实，一个春卷坯就完成了，按此方法包完全部春卷坯
9.炒锅倒油烧至7成热放入春卷坯、开中大火炸制
10.炸至两面金黄、拣出沥油
11.放至盘中
12.喜欢辣的，再蘸点辣酱吃，更美味
二、豆皮春卷
主料油豆皮一张 猪里脊肉100克 韭菜30克 盐适量
辅料料酒3克 糖2克 胡椒粉1·5克 蚝油10克 鸡精1·5克 香油适量
制作工艺
1.准备好所有的食材
2.猪肉切条加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀
3.油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少许面粉调成面糊备用
4.炒锅到油烧热放入肉丝
5.滑炒至变色盛出备用
6.取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜
7.把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧
8.包成春卷生坯
9.锅中油烧热放入春卷中小火炸至
10.炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好
一、猪肉馅
材料猪肉、芽菜、葱花、味精、盐各适量
1、猪肉洗净切成尽可能小的颗粒，放油锅内炸酥
2、炸好的肉粒加入剁细的芽菜、葱花、味精拌匀即可。
二、虾仁蘑菇馅
材料鲜虾仁1两，香豆腐干2块，鸡蛋1个，鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量
1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出，切碎挤掉水分;
2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两，蒸熟后切碎;
3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入鸡蛋清一个，加入适量味精、盐一起拌匀即可。
三、素什锦春卷馅
材料红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋，盐各适量
1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝。
2、锅里放适量油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。
3、再把土豆丝倒入，迅速翻炒，加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出，放凉即可。
四、豆芽素春卷馅
材料绿豆芽、胡萝卜、香菇、豆腐干、盐、糖、味精等各适量
1、绿豆芽去根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。
2、炒锅入油，先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡入味精盛出，放凉即可。
五、荠菜春卷馅
材料荠菜荠菜、香干丝、冬笋丝、香油、盐、味精。
1、荠菜洗净焯下水，待凉后挤干水分，切碎。
2、锅里放香油，油热后把荠菜、香干丝、冬笋丝依次放锅里煸炒数下，调入盐，味精入味后盛出，放凉即可。
六、果蔬春卷馅
材料胡萝卜、奇异果、百合、莴苣、杏仁片、葡萄干各适量
1、胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成丝;
2、奇异果削皮后切成丝。
3、莴苣去皮切成丝稍放一丁点盐渍下水分;将百合一片片洗净后，沥干水份。
4、把莴苣、奇异果、胡萝卜丝及百合拌匀即可(在包入春卷皮后再洒上杏仁片及葡萄干各一大匙。)
我们今日就来学习培训几种春卷馅的作法。
一、肉馅原材料生猪肉、豆芽菜、葱段、鸡精、盐各适当。作法1、生猪肉清洗切割成尽可能小的颗粒物，放锅中内炸酥 2、炸好的肉粒添加剁细的豆芽菜、葱段、鸡精翻拌就可以。
二、鲜虾菌类馅 原材料鲜鲜虾1两，香豆干2块，生鸡蛋1个，鲜蘑菇、黄豆芽、鸡精、食用盐各适当。作法 1、鲜蘑菇、黄豆芽各自焯熟捞起来，剁碎排出水份; 2、香豆干二块剁碎;鲜鲜虾一两，煮熟后剁碎; 3、把全部剁碎的食物一起放进碗里，再打进蛋清一个，添加适量鸡精、盐一起翻拌就可以。
三、素什锦春卷馅原材料红尖椒、木耳、红萝卜、马铃薯、胡椒粉、糖、醋，盐各适当。
作法1、红尖椒、木耳、红萝卜、马铃薯清洗切割成丝。2、锅中放适当油，先放尖椒丝、黑木耳丝、胡萝卜丝进行爆香。3、再把炒土豆丝倒进，快速煸炒，添加适量的胡椒粉、糖、醋、盐等煸炒进味后盛出，晾凉就可以。
四、豆芽菜素春卷馅原材料黄豆芽、红萝卜、平菇、豆干、盐、糖、鸡精等各适当。作法1、黄豆芽去根清洗，红萝卜、平菇、豆干各自清洗切条。2、炒菜锅入油，依次放进红萝卜、平菇、豆干和黄豆芽爆锅数下后，加水并加入盐、糖稍滚后，水淀粉勾芡入鸡精盛出，晾凉就可以。
五、荠菜春卷馅原材料茼蒿茼蒿、香干丝、毛笋丝、芝麻油、盐、鸡精。作法1、茼蒿清洗焯排水，待凉后挤干水份，剁碎。2、锅中放芝麻油，油烧后把茼蒿、香干丝、毛笋丝先后放锅中爆锅数下，加入盐，鸡精进味后盛出，晾凉就可以。
六、蔬菜水果春卷馅原材料红萝卜、猕猴桃、百合花、窝笋、杏仁片、蓝莓干各适当。作法1、红萝卜去皮，下锅熬成稍软，晾凉后切割成丝; 2、猕猴桃去皮后切割成丝。3、窝笋去皮切成丝稍放一丁点盐渍下水份;将百合花一片片清洗后，控干水分。4、把窝笋、猕猴桃、胡萝卜丝及百合花翻拌就可以(在包入饺子皮后再洒上杏仁片及蓝莓干各一一茶匙。)
上面详细介绍的便是一些较为普遍的春卷馅的作法， 爱吃春卷的小伙伴们只需要准备好饺子皮，随后用饺子皮包好准备好的春卷馅，再稍做的一生产加工就变成一道美味可口的肉粽菜了。如何，心动的话就赶快准备好食物试着着做一下吧。
一、猪肉馅
材料猪肉、芽菜、葱花、味精、盐各适量
1、猪肉洗净切成尽可能小的颗粒，放油锅内炸酥
2、炸好的肉粒加入剁细的芽菜、葱花、味精拌匀即可。
二、虾仁蘑菇馅
材料鲜虾仁1两，香豆腐干2块，鸡蛋1个，鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量
1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出，切碎挤掉水分;
2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两，蒸熟后切碎;
3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入鸡蛋清一个，加入适量味精、盐一起拌匀即可。
三、素什锦春卷馅
材料红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋，盐各适量
1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝。
2、锅里放适量油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。
3、再把土豆丝倒入，迅速翻炒，加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出，放凉即可。
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。
历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日，食春饼，生菜，号春盘。
“清代的《燕京岁时记》也有:“打春，是日富家多食春饼。“可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。
现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春“，“隆盛堂的春卷--里外不是人“等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
春卷的完整做法
用料
食材
大白菜半颗
冬笋1只
肉丝250g
鲜香菇3朵
春卷皮2包
浆肉
料酒1勺
糖1小勺(调料勺)
生抽半勺
淀粉半勺
内馅调味
盐3小勺(调料勺)
糖2小勺(调料勺)
淀粉(勾芡用)适量
水(勾芡用)适量
上海春卷——黄芽菜冬笋香菇肉丝馅的做法
准备食材，老字号南翔春卷皮超市均有售。肉丝用的是里脊肉部位，比较嫩滑。
第一步，处理冬笋。左手持笋，手心朝上，笋尖向下，右手拿刀从根部向笋尖大约1厘米深划一刀，拨开去掉笋衣，削掉底部老的表皮，对半一切二。置入锅中，加清水至快要没过笋，烧开，中小火煮着，过10分钟翻一个面，一直煮到锅里的水快烧干，就可以取出笋放在一边，晾凉后切丝备用。
第二步，煮笋期间开始浆肉，里脊肉丝置于碗中，加1勺料酒，1小调料勺糖，半勺生抽，半勺淀粉拌匀，让肉丝均匀地裹上浆，备用。
第三步，香菇大白菜洗净切丝，大白菜丝白色帮子部分可以切的细些，总体来说不用特别细，如图中即可。 热锅冷油，下肉丝滑散翻炒均匀，肉丝差不多都变白就可以盛出，放在碗里备用。
锅里下香菇丝，煸炒至变软，放笋丝，翻炒均匀。 大白菜丝下锅，铺满，这时可以调味了。 加3小调料勺盐(满满)，2小调料勺糖。 大白菜会出水，但为了助力可以加大概就一小汤勺的水，盖上锅盖焖煮，它会慢慢瘪下去。
在此期间取一小碗，准备芡汁，包春卷最讲究的就是馅不能湿，不能有水分，一定要勾芡到位，在炸春卷的时候才不会爆油，出来的春卷皮也才能挺阔酥脆。
我放了3大勺淀粉，调配出来的芡汁大约45ml，呈图中乳白色。 开盖，将锅内香菇笋丝和瘪掉变软的大白菜丝翻匀，这时锅内滚着汤汁，大家可以视汤汁的多少增减芡汁的量。 锅里下前面炒好的肉丝翻炒均匀。 倒入芡汁勾芡，翻炒至锅内没有明显水分在快速流动，只有糊状在缓慢流动关火盛出，春卷馅就做好了。
放在一旁完全晾凉才能包！ 春卷皮一张张分开。 准备一小碗水淀粉。如图2-3顺序包春卷，馅料不能太多也不能太少，尽量先取顶上干燥部分，要摆成长条形的出来成品好看。
图4卷到对角涂一下水淀粉，接着卷就粘合包好了。 一层，两层，长短尽量一样。我们这些馅料大约可以包40个春卷，一包春卷皮应该是25个左右。 这次新入的下厨房Cocaba全功能不粘锅炸春卷很好用。
加菜籽油至如图1高度，大概7成油温，下春卷炸，我是全程中小火，一面好了翻面，两面金黄色外壳脆挺就可以沥干油捞出了，记得拿厨房纸(吸油纸)吸一下表面油分，更健康。
如果馅子做得好(不湿润)，就不会溅油厉害了。 热腾腾的春卷出锅咯！先吃原味的，再蘸醋吃，然后换一个辣酱油蘸，外酥里嫩，完美比例的黄芽菜冬笋香菇肉丝温柔地袭击着整个味觉感官，最好吃的上海春卷，让它也惊艳你的年夜饭餐桌吧！
一、韭黄猪肉春卷
主料猪肉200克 韭黄250克 春卷皮500克 鸡粉1小勺 食盐3小勺 面粉少许
制作工艺
1.备好食材
2.新鲜韭黄洗净后切小段
3.放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉
4.然后顺时针将肉馅与韭黄搅拌均匀
5.取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀，就是后面会做的面糊
6.取一张春卷皮放至案板上、再放些适量韭黄猪肉馅、不要过多既可
7.按自己喜欢的方式如图折叠、并在饼皮的上沿抹点浆糊方便更好粘连
8.再自下向上折起成长方形状、将抹有浆糊处粘严实，一个春卷坯就完成了，按此方法包完全部春卷坯
9.炒锅倒油烧至7成热放入春卷坯、开中大火炸制
10.炸至两面金黄、拣出沥油
11.放至盘中
12.喜欢辣的，再蘸点辣酱吃，更美味
二、豆皮春卷
主料油豆皮一张 猪里脊肉100克 韭菜30克 盐适量
辅料料酒3克 糖2克 胡椒粉1·5克 蚝油10克 鸡精1·5克 香油适量
制作工艺
1.准备好所有的食材
2.猪肉切条加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀
3.油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少许面粉调成面糊备用
4.炒锅到油烧热放入肉丝
5.滑炒至变色盛出备用
6.取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜
7.把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧
8.包成春卷生坯
9.锅中油烧热放入春卷中小火炸至
10.炸制金黄放吸油纸上吸出油份
春卷馅之猪肉馅的做法
先将猪肉洗干净后切成小丁，然后放入油锅中炸，炸酥之后放入剁碎的芽菜末，放入葱花，再放入味精搅拌均匀就可以了。
春卷馅之虾仁蘑菇馅的做法
先将新鲜的蘑菇和绿豆芽放入水中焯熟，然后捞出切成碎末后挤干水分，再将香豆腐切碎，然后将虾仁蒸熟后也切碎，再将所有食材放入碗里，磕入蛋液，放入味精，再放入盐搅拌均匀就可以了。
春卷馅之豆芽素春卷馅的做法
绿豆芽去根之后清洗干净，然后将香菇浸泡好后切成丝，胡萝卜去皮后也切成丝，再将豆腐干切成丝，然后将油倒入锅里，放入胡萝卜，再放入香菇，放入豆腐干，放入豆芽翻炒片刻，倒入清水，放入盐，放入白糖烧开，倒入水淀粉勾芡后放入味精调味晾凉即可。
春卷馅之荠菜春卷馅的做法
荠菜洗干净后焯水捞出控干水晾凉，挤干水分之后切成碎末，香油倒入锅里烧热后放入荠菜，再放入香干丝，放入冬笋丝，翻炒片刻，放入盐和味精调味晾凉就可以了。
原料春卷皮15张，春卷馅150克，面粉25克，花生油500(约耗40克)。
将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。
2.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，成 长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。
4.将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。
原料大白菜 70g，扁尖笋 50g，春卷皮 100g，素半边鸡 30g，涨发后香菇 40g，香油少许
1. 扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．
3. 起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
4. 待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。
做法三
原料春卷皮， 鲜猪瘦肉， 韭黄， 豆腐干
1. 将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚
2. 猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用
3. 取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好
4. 锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动，使颜色均匀
