开水白菜是多数朋友们爱吃的菜肴，是属于四川的一道名菜。开水白菜味道浓醇，不油不腻;菜色嫩黄;开水白菜实际是一款高级的清汤菜，那么您了解开水白菜的做法吗?关于开水白菜的相关做法让我们一起来详细的了解一下吧，希望能够给朋友们带来相应的帮助。赶紧让我们来学习一下吧。
开水白菜的做法是什么呢?开水白菜虽然看字义是开水，实际上是用清汤来制作的，白菜倒是很好的选择，这款清汤确实制作起来是十分不容易的，开水白菜的独特味道就是“鲜”，关于详细的步骤我们来学习学习吧。
做法一
制作食材
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
制作流程
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
做法二
制作食材
黄秧白菜心.500克绍酒.....10克
味精.....1克川盐.....2克
胡椒粉....1克清汤....1500克
制作流程
1.将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤
250克，上笼，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤250克过一次。
2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
小贴士热量15千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.3克、碳水化合物1.6克、钙90毫克、铁1.9毫克、磷36毫克、钾178毫克、钠73.5毫克、铜0.08毫克、镁18毫克、锌0.51毫克、硒1.17微克、维生素A280微克、维生素C28毫克、胡萝卜素1.68毫克、叶酸110微克、膳食纤维1.1克
开水白菜的做法，您看了文章之后了解了吗?文章给大家介绍了两种制作开水白菜的做法，希望能够帮助到大家，在制作这道菜的时候一定要注意，在泹菜心的水一定要多，火一定要旺，而且泹完之后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。
主料娃娃菜2棵、高汤300g。
辅料盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
开水白菜的做法
1、娃娃菜。
2、高汤。
3、娃娃菜去老叶，洗净，切开。
4、放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉。
5、炒锅置旺火上，放入清汤。
6、加绍酒、味精。
7、胡椒粉、盐烧沸后。
8、撇去浮沫，勾芡。
9、轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
10、成品。
主料 白菜，鸡腿肉，鸡胸肉。 辅料 大葱，姜。 做法
1.白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。
2.将高汤倒入锅中，小火煮开，备用。将鸡腿肉放入到搅拌机，倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉，做成红臊，备用。将鸡胸肉打成蓉，倒入碗中加入葱花做成白臊。
3.肉汤烧开后，边搅动高汤，边倒入红臊子，调至小火，用水慢慢养，开锅后红臊子结成团，将其捞出晾干水份，接着烧开锅将汤搅动起来，把白臊倒入锅中，继续小火慢慢烧开，成块后将臊子捞出，留下清汤备用。
4.将放在凉水中的白菜捞起，用手拧干水份撕成条，摆入碗中，将清汤入锅放适量盐烧开后倒入碗中，接着用高粱纸淋湿，把碗口包住，上锅蒸15分钟左右。
5.出锅后的成品菜。
开水白菜是国内四川地区的一道非常出名的菜肴。本次给大家介绍开水白菜如何制作，快来看看吧。
食材
娃娃菜 300克
盐 10克
胡椒粉 10克
味精 10克
鸡汤 300毫升
方法/步骤
1
将娃娃菜切成条备用，锅中加水烧开，放入盐，胡椒粉和味精调味。
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2
下入娃娃菜汆烫，烫好后捞出码入盘里。
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3
鸡汤用盐，胡椒粉和味精调味烧开，浇在娃娃菜上即可。
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4
如下。
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END
开水白菜的做法
步骤step
1
碗中放入排骨250g，倒入水500ml浸泡半小时
步骤step
2
准备白菜芯1棵切条，大葱10g切段、生姜5g切片
步骤step
3
锅中放入水1L倒入排骨葱段、姜片，炖制高汤
步骤step
4
高汤中加入白菜，盐2g，搅拌均匀，大火煮沸
步骤step
5
出锅，完成
方法/步骤
1
老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时，取汤备用；
2
用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂，得到高级清汤；
3
取白菜心用开水煮熟，然后再用高级清汤煮入味，装碗即可
准备原料鸡汤一碗、白菜一颗、油一勺、盐一撮、红辣椒一个
1、鸡汤事先准备好，将半锅水烧开。
2、白菜到进去烫熟，将开水倒出来。
3、将准备好的鸡汤到进去，加盐调味。
4、撒入几颗红椒片点缀。
5、稍微烧制即可出锅。
简单的「开水白菜」 白菜在鲜汤(上汤）里泡了回澡
开水白菜是白菜的做法中最高贵的一种，这道菜还曾上了国宴，受到外宾的交口称赞。
其他的嘛～～
『素炒大白菜』
原料净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
好吃的我一吃难忘
主料白菜500g
辅料香辣肉酱适量
步骤一准备好白菜，切片。
步骤二锅中放入水烧热。
步骤三放入白菜煮熟。
步骤四煮熟的白菜过凉水。
步骤五将煮好的白菜挤去水份。
步骤六配上香辣肉酱一起吃。
主料
鱼
750g
白菜
300g
辅料
油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
5瓣
郫县豆瓣酱
适量
黄豆酱
适量
耗油
适量
八角
1个
酱油
适量
醋
适量
步骤
1.准备葱姜蒜。
2.热锅做油，放入八角炸香后倒入葱姜蒜，待葱姜煸出香味倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3.把鱼倒入锅中。
4.加入酱油醋盐耗油调味。
5.待鱼焦黄加入开水，小火炖煮。
6.待汤汁浓稠加入切好的白菜叶，慢火炖煮。
7.半小时后放入黄豆酱焖一下。
8.出锅，白菜软烂还有鱼香味，非常下饭。
