芥末堆，这个听起来颇为奇特的美食，可能让许多朋友感到陌生。让我为你揭开它的神秘面纱。其实，芥末堆与我们日常所吃的卷心菜有着异曲同工之妙，它是由卷心菜、芥末及其他调料精心制作而成。想要尝试这道美味佳肴吗？那就跟随我一起动手制作吧。
原料准备：4片细嫩的大白菜，6茶匙黄芥末（约30克）、白醋2汤匙（约30毫升）、糖3茶匙（约15克）、以及温水2汤匙（约30毫升）。
制作步骤：
1. 将大白菜洗净，放入沸水中烫煮。先烫菜帮约30秒，再烫菜叶约5秒，使其软化。
2. 立即将烫过的白菜放入冷水中过凉，然后沥干，用厨房纸巾轻轻擦干其表面水分备用。
3. 将烫好的卷心菜置于菜板上，用刀修割卷心菜帮，使其厚度与菜叶一致，便于卷裹。
4. 取一碗，加入白醋、糖和芥末，再倒入温水搅拌均匀。将这碗调料放入蒸锅中蒸5分钟，使其味道更加融合。
5. 将卷心菜放入密封盒中，先在盒底铺上一层芥末，然后交替放置卷心菜和芥末，直至所有原料用完。盖上密封盒的盖子，放入冰箱腌制2天。
6. 两天后取出腌好的卷心菜，横切成5-7厘米长的条状。从根部开始卷至菜叶，整齐地摆成“堆”状，这便是我们所说的芥末堆了。
小贴士：
1. 选择细长的卷心菜，这样的卷心菜更易于卷裹成型。
2. 芥末推荐使用北京产地的芥末，可在大型超市或蔬菜市场购买。
3. 若你喜欢浓郁的芥末味，可将腌好的芥末堆上锅蒸一下，这样味道会更加浓烈。
4. 用厨房纸巾擦干卷心菜上的水分，是为了让卷心菜更加爽脆，避免多余水分影响口感。腌制两天可以让卷心菜与芥末的味道更好地融合。
5. 最后切白菜时，务必横着切，这样卷成的芥末堆更容易保持形状。
现在，我们已经了解了如何亲手制作芥末堆。如果你喜欢芥末的味道，可以适当增加芥末的量，但要注意不要加太多，以免味道过于刺鼻。享受制作与品尝这道独特美食的过程吧！
