藕片不会因为浸泡在碱水中而变色，保持其自然的白色。实际上，莲藕变红是因为它与空气中的氧气接触，引发了一种化学反应。莲藕内部含有一种叫做多酚的物质，以及与之多酚氧化酶。当这种酶与空气中的氧气相遇，便会催化多酚氧化，生成一些容易导致变色的酚类化合物。
若想避免莲藕变色，最好的方法是将切好的藕片浸泡在清水中。由于莲藕被水隔绝，无法与氧气接触，所以多酚氧化酶的催化作用无法发挥，莲藕就能保持其洁白。
碱水作为天然碱的简称，内含碳酸钠和碳酸钾等成分，具有防腐清洁的效果。将莲藕暂时浸泡在碱水中可以延长其保鲜期，并且帮助莲藕保持本色。
对于防止莲藕变色，我们有很多方法，其中之一就是使用醋酸。醋酸能够抑制多酚氧化酶的氧化过程。将切好的藕片放入醋液中，可以减缓藕片变黑的速度，帮助恢复其白皙色泽。
水淀粉也能够帮助美白食物，对于莲藕来说同样适用。将莲藕浸泡在水淀粉中约1小时，可以有效防止莲藕变黑。
当莲藕被切开后，它与空气的接触面暴露出来，随即开始氧化反应。如果不及时将藕片浸泡在水中，它们很快就会变黑。如果已变黑，只需将藕片在清水中冲洗几次，然后浸泡，待烹饪时再进行后续处理。
在选购莲藕时，应该注意选择色泽自然、无创伤的莲藕。新鲜的莲藕应当是略带黄色的。如果清洗后莲藕发黑或有异味，那可能意味着它们不新鲜或者曾被处理过，食用后可能对健康造成影响。
在挑选莲藕时，也要注意其外形。选择体型适中、藕洞大的莲藕通常水分更多，口感更佳。短而粗壮、间距长的莲藕往往成熟度更高，是更好的选择。在选购时，如果发现莲藕外部有泥土包裹，可以轻轻擦拭，查看其是否有疤痕或伤口，避免购买到有损伤的莲藕。
