剩饭再加热，幼儿消化难担重负
许多人认为剩饭加热后再吃既卫生又节约，然而这种做法却可能给身体带来负担。尤其是对幼儿来说，消化已经变得相对困难，因此更需要注意。那么，为什么剩饭加热后会导致消化困难呢？这背后有着科学的解释。
米饭中的淀粉是其主要成分之一。当我们摄取米饭时，淀粉需要经过一系列的消化过程才能被身体吸收利用。在口腔中，唾液淀粉酶首先会将淀粉水解为糊精和麦芽糖。随后，在小肠内，胰淀粉酶和糖酶继续这一分解过程，将糊精和麦芽糖转化为单糖，并被肠粘膜细胞吸收。这一过程中，淀粉在加热到60℃以上时会发生膨胀，逐渐变成糊状，这种状态被称为“糊化”，人体消化酶能够轻松地水解这种糊化的淀粉分子结构。
当糊化的淀粉冷却后，淀粉分子会重新排列并排出水分，产生所谓的“离浆现象”，这就是淀粉的老化现象。老化后的淀粉分子结构即使再次加热，也很难恢复到原来的糊化状态。这种老化的淀粉分子结构会降低人体对它的消化与吸收能力。尤其是对于消化功能较弱的幼儿和肠胃病患者来说，长期食用这种冷却后重新加热的饭菜容易导致消化不良和胃病的发生。建议这些人群尽量避免食用剩饭剩菜或者少量食用为佳。
