许多人深信水果和蔬菜的皮富含营养，因此习惯食用。并非所有的水果蔬菜皮都是安全的。有些在食用时可能引发疾病甚至中毒，因此我们需要谨慎对待。
以土豆为例，其皮中含有一种名为“配糖生物碱”的物质。这种物质在体内逐渐积累，达到一定量后便会引发中毒。由于这种中毒属于慢性中毒，其症状并不明显，常常被我们忽视。
再来说说柿子，未成熟的柿子中鞣酸主要存在于柿肉里。柿子成熟后，鞣酸却集中在柿皮上。单宁酸进入人体后，在胃酸的作用下与食物中的蛋白质结合生成沉淀物——柿子石，可能引发多种疾病。
红薯皮中含有的碱性物质较多，过量食用可能会引起胃肠不适。若红薯皮上出现棕色和黑褐色的斑点，那可能是感染了黑斑病原菌。这种病菌产生的红薯酮和红薯酮醇进入人体会损害肝脏，引发中毒。轻者可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者则可能出现高烧、头痛、呼吸困难、痉挛、吐血、昏迷，甚至死亡。
银杏果皮含有多种有毒物质，如白果酸、氢化白果酸等，这些物质会损害人体的中枢神经系统，引发中毒。即使是煮熟的银杏肉也不应过量食用。
还有荸荠，常生长在水田中，其皮容易聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。荸荠皮中还可能含有寄生虫。如果食用未洗净的荸荠皮，可能会导致疾病。
在享受水果和蔬菜的好处时，我们需要注意不要食用上述这些可能存在安全隐患的果皮。我们应该根据自己的健康情况，合理选择食物，确保我们的饮食安全。
