鱼香肉丝，首创者为民国初年的四川厨师。
东坡肉，东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制，但民间一直传说为苏东坡所制。相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
回锅肉，清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪而得。
宫保鸡丁，丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树。清廷为了表彰他的功绩,曾封其为“太子太保”,便是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁。
宫爆鸡丁与宫保鸡丁 现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 说到“宫保鸡丁”，不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
说到“宫保鸡丁”，不能不提它的发明者——丁宫保鸡丁宝桢。据《清史稿》记载丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
宫保鸡丁是一款很营养又美味的家常菜,很多人都对此有着不同的青睐。鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。鸡:鸡肉肉质细敕,泫味鲜美,并富有营养,有滋衤补卜养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固的作用,用助于防治动脉硬亻压和冠心病;花生中含有种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样]管疾病的化学预防剂花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收?A样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋。体必需的种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经衤补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰。
六年前一个寒冷的冬天，因为升学的原因，我去了威海一所学校参加考试。考试结束之后，我便匆忙地走进学校门口的一家小饭馆，想着在坐上回家的火车之前先吃一些便饭。搭眼浏览了一下菜谱，既能够在短时间内做出来，又能够满足我对于咸甜口味偏爱的菜就非宫保鸡丁莫属了。
过了不久，一盘颜色鲜艳的宫保鸡丁就被老板呈现在了我面前。说实话，以前我也吃过不少宫保鸡丁，有些店家做的味道还算不错，满分十分的话可以给个七分左右吧，算是一个很不错的成绩了，却很难给我留下深刻的印象。那天吃到的宫保鸡丁确着实惊艳了我的味蕾。鸡块色白而饱满，配上的黄瓜和胡萝卜丁数量刚刚好不至于喧宾夺主，浇上的汤汁浓而不腻，甜咸酸辣的口味分配的正好，没有哪种口味过于突出但也没有哪种口味被忽略。
不客气地说，那天我吃到了满分的宫保鸡丁。后来考试结果并不是很理想，那一天的记忆大部分也被当成并没有对我人生产生很大影响的平凡的一天而扔进记忆的垃圾桶，这份满分的宫保鸡丁却残存了下来，并一直被我不断回味到今天。后来我也去过很多地方吃过不同口味的宫保鸡丁，有些地方做出来的确实也挺美味，总有一些小问题鸡块太少啦，盐放太多了啊，辣椒的味道把其他的味道都掩盖了啊等等，所以遗憾地导致他们也只能得7，8分左右。
回想起那天的经历，有时我会疑惑那盘宫保鸡丁真的有那么好吃吗？或许只是因为那时的我出远门过于疲惫，所以把一盘普通的宫保鸡丁神话了罢了。我一直想回去确认一下那盘宫保鸡丁是不是真的可以达到满分，不过从那天考试回来后我就在也没去过威海，而且这都过去六年了，那家小店说不定早就关门大吉了。从那以后我就再也没有吃到过满分的宫保鸡丁，或许那种宫保鸡丁以后只能存在于我的记忆之中了吧。
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说
一说丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今，这道菜也被归纳为北京宫廷菜。
宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。宫保鸡丁一般是选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
宫保鸡丁这道菜，想必大家都吃过吧！因为它实在是太火啦！
现在去个小菜馆，什么宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐基本上很容易吃到。
宫保鸡丁主要选用鸡肉作为主料，再配上黄瓜丁、花生米、辣椒段等食材。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，非常的好吃。
宫保鸡丁
那么问题来了，宫保鸡丁到底是川菜还是鲁菜呢？
在探讨这个问题的时候，咱们先提一个人，这个人名叫丁宝桢，是清朝时期的大官。
第一种说法来了。
丁宝桢在做山东巡抚的时候，十分喜欢吃鸡肉和花生米，尤其是喜欢吃辣味。
他本事贵州人，十分怀念云贵川的口味，就名厨子将山东的一道叫做“酱爆鸡丁”的菜肴改良，将甜面酱改成了黄瓜丁、花生米和干红辣椒段。
这种做法做出来的宫保鸡丁甜酸微辣，好吃的不得了，后来他会四川任四川总督的时候，将这道宫保鸡丁传到了四川。
这是第一种说法。
宫保鸡丁
第二种说法呢，是丁宝桢任山东巡抚的时候，非常想念家乡的菜，一天在济南的一个胡同口，问道了一股他们四川的那种香辣的味道，走进一户人家一看，一个男子在用鸡丁、干红辣椒段、黄瓜丁和花生米在爆炒一道菜。
便询问这道菜叫什么名字。
那名男子答道“宫爆鸡丁！”
丁宝桢吃了一口，欣喜若狂。他发现这种配料做出来的宫爆鸡丁实在是太好吃了，非常符合他们贵重和四川的口味。
后来他升任四川总督，就将这道宫爆鸡丁传到了四川省，渐渐的在四川地区流传开来。
到现在，依然有很多的地方，将宫保鸡丁叫做宫爆鸡丁。
宫保鸡丁
还有第三种说法，那就是在贵州菜的基础上改良的。
这些现在都无从考证。
现在的人们几乎已经没人记得丁宝桢了，宫保鸡丁却流传千古，成为脍炙人口的名菜。
不管它是一道川菜，还是一道鲁菜或者是贵州菜，好吃才是硬道理。
以后去餐馆吃饭，先来一道宫保鸡丁吧！
属于川菜
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。
如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
提起宫保鸡丁，相信大家都无法阻挡对他的喜爱。宫保鸡丁选用上等鸡肉，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，具有红、辣、香、滑等特点。你可以将他归为鲁菜，也可以归为川菜，甚至是贵州菜，他是一道菜系的跨界神作。
宫保鸡丁如此之好，为什么会有这样一个不伦不类的名字呢？我们知道，宫保为明清各级官员的虚衔，是一种荣誉的象征。显而易见，宫保鸡丁自然是要和宫保扯上关系了。
此宫保则特指晚清名臣丁宝桢。有说法，丁宝桢主政山东期间，在鲁菜中的酱爆鸡丁的基础仧，改良发明了鸡丁的新做法。丁宝桢清廉刚正，致力于报国爱民，生前被授头品顶戴、太子少保，死后被朝廷追赠太子太保。由于这个原因，宫保鸡丁便流传开来。
，有关宫保鸡丁的说法多多，我们今天不说菜，重点讲人。
丁宝桢的一生比较奇特，一句话概括就是“生在贵州，死在四川，葬在山东”。这也说明了丁宝桢人生的重要节点。
1820年，丁宝桢出生贵州平远牛场镇；
1853年，也就是33岁那年，丁宝桢考中进士，随后任任翰林院庶吉；
丁宝桢回乡丁忧期间，恰逢苗民教匪叛乱，他散尽家财，在民间招募士兵，先后平复了平越、独山等诸多城池。丁宝桢也升任岳州知府和长沙知府。
同治年间，丁宝桢东进山东，做了按察使。在鲁期间，丁宝桢得科尔沁郡王僧格林沁、山东巡抚阎敬铭赏识，又升为山东布政使。阎敬铭对丁宝桢极为器重，乃至在自己退休时，极力向朝廷举荐丁宝桢来代替自己。丁宝桢也成为山东巡抚。
丁宝桢主政山东近10年，期间他绞捻军，杀安德海，整肃吏治，所作作为都是大快人心之事。
由于政绩突出，丁宝桢得到光绪帝的青睐。1876年，丁宝桢代替吴棠署理四川总督一职。在四川，丁宝桢针对盗窃抢劫的案件多发的实情，大肆诛杀匪徒。一时间，街头巷陌呈现路不拾遗的大治之像。除了整顿治安，丁宝桢还围绕财政赤字，向腐败官员开刀，此举得到了慈禧太后的强力支持。在川10年，丁宝桢体恤百姓，整顿吏治，受到了广泛赞誉。
对此，《清史稿》这样评价道“宝桢政尚威猛。至今言吏治者，常与沈葆桢并称，尤励清操。”
菜品历史
宫保鸡丁(22张) 关于宫保鸡丁的来历，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。 其它的三种传说 一说丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都 宫保鸡丁
让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
菜品正名
宫爆鸡丁和宫保鸡丁
美味宫保鸡丁(16张) 现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 说到“宫保鸡丁”，不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在 四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两 宫保鸡丁
代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。 另一说法说到，“宫保鸡丁”，就不能不谈“左宗棠”，原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡，就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃。这道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家乡风味，也便于行军打战时携带。因左宫保爱吃，且用以待客。而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督”，当时的人称“总督”为“宫保”，“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁”了。在国外，人们都把“宫保鸡丁”翻译成“左宗棠鸡”。
