倒闭了，2008年张兰引入了鼎晖投资，并承诺4年内上市，否则鼎晖有权以股份回购的方式退出俏江南。 但最终，俏江南无论国内还是香港都未能上市，张兰又缺乏资金回购鼎晖股份，最终只能抛售股权，并在2015年彻底出局俏江南。
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企业倒闭的主要原因体现在以下几方面
1、企业的总体环境企业是一个开放的系统，它必须考虑影响企业的总体环境；当企业制定自己的战略时应当将这些环境考虑在内。总体环境中，可能影响企业业绩状况的因素是行业衰退、金融市场是熊市等。
2、企业政策企业政策包括战略、投资、商务、运营、财务和行政政策、人力资源管理以及公司治理等；常见的企业倒闭类型包括创业公司、盲目增长型公司（增长雄心过大或极端迅速扩张）和对环境变化漠不关心的企业等。
3、企业和企业利益相关者之间的互动企业必须考虑公司与其利益相关者之间的互动客户和竞争对手是非常重要的。其他利益方（如供应商和银行）对公司也有影响。
4、管理人员的态度和疏忽不成功的创业公司的管理人员的主要错误在于他们在建立公司过程中的鲁莽；对营业额的过高估计触发了盲目增长型企业的恶化；对环境漠不关心的企业管理人员缺乏必要的积极性和决心。
5、管理者及其管理风格的影响管理者被认为是公司倒闭的最为关键的因素；管理者的积极性、素质及管理技能会影响管理对公司进行管理的方式，管理者的管理技能不够、管理方式不合适是很多公司破产的原因；不仅仅管理者的素质和管理技能会影响公司的生存机会。有许多管理者个人的性格特征强烈地影响着公司的业绩；管理者在某种程度上相对于企业家来说冒险精神要少一些，但这并不意味着有管理者领导的公司能够制定出更加安全的战略。
6、企业所处的行业、企业本身的历史与规模年轻的公司必须及时与客户、债权人、供应商以及其他组织建立稳定的交流关系；组织的规模也会影响公司的生存机会；处于不同行业的公司即使具有相同的财务状况，其破产概率也可能不同，，在同行业间还存在一种传染效应；公司特征、公司的管理者以及公司政策之间存在很强的联系。
俏江南倒的直接诱因来自资本市场。市场的变化、经营的走低，又进一步加剧资本对俏江南估值的看低。到2014年，资本市场对高端餐饮的估值已经比2013年低了一倍不止。恶性循环之下，俏江南的上市危机愈发加剧，加上创始团队的退场，俏江南的陨落也就成了必然。俏江南本应跟随这种变化而进行战略转型，显然无暇去关注这些更为本质的问题。
餐饮风格改变
如今的餐饮消费，则以休闲聚会为核心场景。情侣，朋友，闺蜜所以餐厅提供的位置变成了开放式小桌，以2-4人为主。太二酸菜鱼，为此就有一条奇葩规定超过四人就餐不接待。餐馆只有二人和四人桌，不拼桌不加位。这种从大宴到小聚的消费场景变化，对餐饮的影响是全方位的。
近期有朋友问萧哥，民以食为天，餐饮肯定赚钱，为什么餐饮行业的上市公司很少，自2009年湘鄂情之后在没有一家餐饮企业能登录A股。这事咱先放一边，先说说已经上市的几家企业还一直想上而没有上成的俏江南，从中得出为什么餐饮企业难上市的原因。
餐饮行业集体遭遇滑铁卢
3月初，海底捞(06862.HK)在港交所公告称，预期2020年度净利润相较2019年下降约90%。这一业绩引起市场哗然，也一度登上微博热搜榜，这则新闻对整个餐饮行业来说算是爆炸性的，在一直看起来很火爆的海底捞，也遭遇寒冬，让人心生感慨。
除去疫情的影响之外，一些客观存在的食品安全问题以及 创始人张勇、舒萍夫妇、二把手施永宏夫妇 高位套现等因素，让这家市值3000亿的餐饮巨无霸遭受重击，截止目前，海底捞总市值为2878亿，市值较高峰值蒸发了200多亿元。
在港股和美股的餐饮公司遭遇滑铁卢，国内上市的餐饮企业也未能幸免，老牌餐饮全聚德的估计也持续走低，目前总市值只有高峰期95亿元的三分之一，中华火锅第一股小肥羊在2008年港股上市到2012年摘牌，前后只辉煌了四年，曾经火极一时的湘鄂情，如今每况愈下，不仅更名换姓，摇身一变成了互联网公司ST云网，频频收到监管部门“关心”，挣扎在退市边缘，随时可能退市。
无论是一度达到世界餐饮行业首富的张勇还是曾经是国内餐饮首富的孟凯，还是小肥羊的张钢，都在辉煌一时后难以有所作为，即便是国字头背景深厚全聚德鲍民也不得不封印而去让位于白凡，国内几大餐饮巨头集体遭遇滑铁卢，看似偶然，又是必然。
俏江南的上市之殇
上市一如婚姻的围城，里面的人想出来，外面的人想进去，在全聚德、小肥羊、湘鄂情在资本市场纷纷折戟的情况下，张兰和俏江南一度不择手段地谋求上市，最终不仅未能上市，还失去一手打造的俏江南的控制权还惹上了一身的官司。
俏江南的创业故事就不多说了，张兰看到小肥羊上市了，看到全聚德上市了，也是一脸憧憬，即便她对资本市场完全不动，却幻想着能登录资本市场，实现财富的大爆发。正赶上俏江南独家供应北京奥运会中餐的风口，张兰觉得机不可失时不再来。于是和鼎辉王功权做了一笔交易，江湖上称之为对赌。
鼎晖以2亿元人民币的代价获得了俏江南10.53%的股份，但前提是俏江南要在规定的时间内完成上市，否则张兰就要双倍回购已经出售的股份。这对张兰来说，是个巨大的挑战，毕竟当时能上市的餐饮企业并不多，且相关监管部门对餐饮行业的上市要求一直比较严格。张兰过高高估了自己和俏江南的市里，无论是她用尽何种办法，即便更换了国籍，成为圣基茨的公民，即便为了上市让儿子汪小菲娶了人气颇高的大S，依然未能成功上市。
可怕的对赌协议，让张兰成了鼎辉的鱼肉，张兰没有实力回购股份，只得借助第三方CVC，倒腾来倒腾去，张兰虽然倒腾了几亿的资金却将对俏江南的绝对控制权拱手相让，股份由70%多直线下降到不到3%，失去话语权的她很快被踢出董事会。俏江南上市的大计也成了镜中花水中月，而张兰本人却几次引入外资不断成为被告，官司缠身。
监管难——湘鄂情后餐饮再无A上市
张兰在资本市场的折戟沉沙，也反应出餐饮行业的怪相，即便近年来我国餐饮行业市场火爆，却在湘鄂情在A股上市以后，国内再无一家餐饮公司能再登录A股，即便个别餐饮企业辗转登录港股最终也以退市结束。归根到底，餐饮的难上市的根源在于难监管！
餐饮企业“收入、成本无法正规地计量”是监管部门迟迟不批，造成难以上市的根本。不能规范地“纳税和给员工上保险”，也为监管部门诟病。餐饮行业的行业特征决定了他的独特性，消费者不主动索要发票，餐饮公司是不可能主动提供发票的，这就意味着餐饮企业的账面有很大的活动空间，无法保障每一笔收入都有相关的凭据，这就造成了不规范，不具备有效财务统计的尴尬，无论是对国家税务还是相关单位难监管，都是无法解决的难题。
中餐的特殊性，也是造成国内餐饮难上市的一大原因，相比较肯德基、麦当劳这样的国际化品牌的标准化，国内餐饮行业目前尚处于初级、原始阶段，很多企业的经营是粗放型的，难以获得持续的盈利和持续扩张能力。尤其是标准化这一点对中餐而言，根本没有办法完全复制，一样的配料，不同的厨师做出的菜品味道差异很大，不同的地理位置，，营收也不一样。能尽量接近标准化的海底捞，就成了唯一一支表现虽然波动却还算活跃的餐饮企业，像全聚德、湘鄂情、小肥羊，不是已经退市，就是崩溃于退市的边缘，从全聚德自降身价做外卖，就能看出上市餐饮企业的处境艰难。
财务不透明、赢利难以估量等老大难问题，以及餐饮行业成本飞速上涨等于给企业上市雪上加霜。不断发生在餐饮企业的食品卫生事件更是让监管层不敢轻易放行，湘鄂情后再无一家餐饮企业登录A股。
被资本毁掉的不止是俏江南
张兰经营了俏江南十多年，这本应是一个令国人自豪的民族企业，却因野心膨胀，引入资本谋求上市，而沦落到如今这个地步。张兰和俏江南的悲剧，是典型的资本空手套的玩法。张钢在小肥羊的退市中一样吃到对资本市场不了解的亏，因为迷信百胜的品牌价值，张钢说服原管理层不断减持”小肥羊“股权，直到完全将“小肥羊”的控制权交给外资，这是”小肥羊“传奇落幕的第一步对资本的认知的贫瘠，让早期的本土企业家交出了沉重的学费。尽管他们从中赚取了不菲的身家，却因迷恋资本，而亲手将自己的“孩子”交给了外人。
一声何满子，双泪落君前！
从俏江南和小肥羊身上，国内餐饮企业应该有足够的警惕吸引资本，尤其是外国资本时一定要慎之又慎，这些吃着人血馒头的资本家善于玩弄资本，此前的中华牙膏、乐百氏、小护士、太太乐、丁家宜，这些被外资收购后逐渐消失的品牌，以及俏江南和小肥羊就在眼前的教训，惨痛而又值得借鉴。
目前，我国餐饮行业依然处于百家争鸣的粗狂式爆发状态，因为难以实现中餐标准化，难以做到财务规范化，就很难通过证监会的审核，以逐利为目的的资本市场是无法长期为一家几乎难以上市的餐饮公司提供长久支持。能合理利用资本壮大企业是好事，但应该吸取被资本吃掉的这些公司的经验和教训，不然“孩子”舍得了，却没套住“狼”，人财两空，悔之晚矣。
俏江南未能上市，数家店铺相继关闭。不能说这与员工流动率无关。 回到南美人的石油返回事件。在真相背后，南美对员工的极端不尊重已经暴露出来。 劳资关系只能谈钱。如果你心中有我，你可以谈论爱。为了钱而工作，员工只是完成任务；只有当你带着爱工作时，你才能牺牲你的生命。，老板心中有我是非常重要的。
拓展资料关于俏江南的评价
1.俏江南集团是首个餐饮品牌，于2000年4月16日在北京CBD核心区中国国际贸易中心正式成立，短短几年内发展迅速。俏江南以中国传统饮食文化为基础，勇于突破和创新。它将经典的中国美食与时尚、现代的设计和经营理念相结合。它不仅追求菜肴的创新和融合，而且标志着餐厅设计的新理念。对中国古典江南桥和流水进行西式设计。每家餐厅采用不同的装饰风格，我们还聘请国际设计师，以中西结合、不同风格定制餐厅环境，为消费者带来时尚、健康、优雅的用餐体验。
2.2006年，特许经营业务被纳入了《南美战略发展计划》。南美人开始在北京、上海等城市积累业务，并渗透到国内二级城市。，南美还调整了战略目标，细分了原有的客户群体和需求，将中式商务餐的菜品、服务、环境和理念推向极致，打造顶级服务市场、高端商务餐市场、时尚健康食品市场。
3.俏江南在北京、上海等商业价值最高的城市和地点开设了30多家分公司，总营业面积超过70000平方米，员工超过5000人。仅在2007年，就有超过1.1亿的商务人士、时尚精英和外国人在South beauty用餐。预计2008年将在中国开发30多家新的连锁餐厅，并将在美国和日本等海外市场登陆。2007年4月，南美集团与世界著名航空餐饮企业marfo公司达成合作。南美中餐已由marfo公司发送给法航和荷兰航空公司，正式开展餐饮供应合作。服务水平和菜肴质量已开始得到国际认可。，作为北京奥运会的餐饮服务提供商，南美还在北京奥运会期间为奥运场馆提供餐饮服务。
4.2007年11月，南美被正式认定为“中国驰名商标”，成为全球唯一受国际法保护的中国商标，进一步拓展了南美在海外市场的发展空间。经过八年的健康成长，南美逐渐确立了中国高端服务的新标准，发展成为最具时尚品味和创新理念的世界级中餐厅，引领中国餐饮业向具有国际水准的中国民族餐饮品牌迈进。
