中国的饮食文化博大精深，菜系繁多，每一种菜系都有其独特的魅力，让人流连忘返。面对如此丰富的菜系，我们不妨提出一个新的概念——“大中国菜”。
这个概念是在与知名厨师大董的聚餐中诞生的。大董的烤鸭和海参已经名扬四海，但他并不满足于仅做京菜或鲁菜。他希望融合更多的地方特色，如江南的美食和粤菜的精髓。“大中国菜”应运而生。
“大中国菜”的理念，就如同许多欧洲厨师打破了单一法国菜或意大利菜的概念。对于美食的追求，不应局限于某一地域。这也是中国菜未来的发展方向。
在香港，我有幸遇到了老牌中餐厅利苑的彭生。他谈到了利苑未来的发展方向，也希望能融合各派的菜系，以此在餐饮竞争中脱颖而出。他们的招牌菜龙腾四海、冰烧三层肉等美味佳肴，都让我难以忘怀。
而Bo Innovation这家餐厅更是将“大中国菜”的理念发挥得淋漓尽致。他们创新地将担担面与半熏烤的鲑鱼子结合，让人耳目一新。鹅肝不再只是西式的煎锅制作，而是采用中餐的清蒸方式，配上花椒高汤汁，味道滑嫩脱俗。更让人惊艳的是他们的腊味饭雪糕和胶囊小笼包，充满了创意和想象力。
当天的高潮则是他们独特的甜品——一款充满诗意的白色霜淇淋，闻着寺院之香，品尝当店拿手的杏仁味霜淇淋，让人陶醉。Bo Innovation坚持自己做的就是具有特立独行精神的中国菜，从他们的创新中，我们可以看到“大中国菜”的无限前景。
大中国菜是一个包容性极强的概念，它融合了各地的美食文化，无论是京菜、鲁菜、江南菜还是粤菜，都可以在其中找到自己的位置。未来的大中国菜会如何发展，是继续发扬中餐的温度与火的艺术，还是与西餐同轨而行，我们不得而知。但无论如何，大中国菜都将成为我们向世界展示中国饮食文化的重要窗口。
