制作家常蛋糕的秘诀与步骤
准备材料，开启制作之旅。我们需要的基础材料有鸡蛋、低筋面粉、牛奶或酸奶、白糖以及玉米油或色拉油。为了增加口感和稳定性，还需要柠檬汁或白醋、盐等辅助材料。
工具方面，电饭煲是核心，确保它有“蛋糕”模式或保温功能。打蛋器、无水无油的容器、筛网、硅胶刮刀都是制作过程中的好帮手。
第一步，从分离蛋黄与蛋清开始。鸡蛋经过冷藏后更容易分离，同时确保蛋清的容器干燥无蛋黄残留。这一步是制作成功的关键，因为蛋清的打发效果直接影响蛋糕的口感。
接下来是制作蛋黄糊。将蛋黄与牛奶、玉米油、部分白糖混合搅拌至乳化，然后筛入低筋面粉，以“Z”字形搅拌至无颗粒。这一步需要注意搅拌手法，避免起筋。
蛋清的打发也是重要环节。在蛋清中加入柠檬汁或白醋，打至粗泡后，分三次加入剩余白糖，直至硬性发泡。
然后，将部分蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀后再与剩余蛋白霜混合，快速翻拌，避免消泡。
预热电饭煲，将面糊倒入其中，轻震出气泡。选择“蛋糕”模式或煮饭功能进行烘烤。完成后焖10-15分钟再开盖，倒扣晾凉后脱模。
在制作过程中，有几个关键注意事项。蛋白的打发程度直接影响蛋糕的口感，一定要打发至硬性发泡。搅拌面糊时，避免画圈搅拌，以防消泡。不同品牌电饭煲的火力有差异，可根据实际情况调整烘烤时间。为了提高成功率，可以使用低筋粉增加蓬松度，添加泡打粉也是一个好选择。
按照这些步骤制作的蛋糕，既松软又可口。让我们一起动手，享受制作的乐趣和成功的喜悦吧！
