以下内容是关于《红烧鲢鱼头的做法 鱼肉嫩而不散》的疑问解答。
1.准备原料：10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。
2.鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。
3.铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。
4.锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。
5.放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。
