香椿含有致癌物质是近年来流传的一种说法，这让很多喜欢吃香椿的人都很担心，那么香椿含有致癌物已确定了吗?香椿为什么要焯水?香椿为什么这么贵?带着这些疑问，跟小编来一探究竟吧。
1、香椿确实含有致癌物硝酸盐和亚硝酸盐已经是确定的事实，但含量并不高，只要处理得当，正常食用，其致癌风险非常低。不光香椿，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量，所以可以放心大胆的食用香椿。
2、香椿含量很高的是硝酸盐并非亚硝酸盐，硝酸盐不会致癌。日常食用香椿的硝酸盐含量根本不会导致癌症的风险，无论是从原理还是从剂量来看，都不能确定香椿含有致癌物。而如果长期过量使用亚硝酸盐有可能会导致癌症风险，这种风险是亚硝酸盐转化的亚硝胺所致，而非亚硝酸盐。
香椿为什么要焯水？因为香椿里含有草酸，不仅口感苦涩，不利于食用，而且食用过多不利于身体健康，而焯水可以有效祛除香椿中的有害物质。一般香椿进行焯水，都是建议使用热水下锅，因为冷水下锅焯水时间比较长，这样很容易导致香椿的营养流失，而且香椿口感会变老。
香椿为什么这么贵？因为香椿只有钻出来的椿芽才好吃，如玛瑙般的红色，只有在春天的时候才会有，椿芽可食期又短，并且量少，市场需求量大，价钱也就变的贵了，虽然很贵，但也物有所值。到了节气后，香椿芽就会变成香椿叶，长的是又大又粗，吃起来就比较生硬，比较柴质，失去原先的新鲜口感，就没什么人买了。
