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黄鳝，想必大家并不陌生，因为每逢假期便是捉黄鳝的时候。我们在中学时，老师告诉我们黄鳝，在生物学上属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但无鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。性情喜静，一般静卧水底。野生黄鳝常习惯生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，一般十一、十二月藏于洞中。黄鳝作为水产动物，它体内含有非常丰富的营养，可食用。常吃黄鳝可以起到养生功效和保健、保养作用。通常黄鳝有多种做法，可用来做汤，也可炒菜，黄鳝对于我们人体不无裨。接下来我们具体看下黄鳝的功效与作用。
高贵元素黄鳝富含特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。黄鳝里面不但含有丰富的蛋白质而且还含有人体非常需要的DHA和卵磷脂。黄鳝有促进新陈代谢和调节血糖的好处。黄鳝含有的维生素A量极高。维生素A可以增强视力。
黄鳝品种
一、夏季食黄鳝养血补肝肾
端午节气的节点，端午时节的黄鳝，圆肥丰满、肉嫩鲜美，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为“鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效”，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
二、食用方法
根据个人口味的不同，鳝鱼食用方法多样，可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭风味儿小炒，各地都有特色名肴。特别需要提醒的是虚热者不宜食。
三、如何区分家养黄鳝和野生黄鳝？
民间有“深色为野鳝、浅色为家鳝”这样的说法，其实这样的说法并没有科学根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、所在水层、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的谓之绝佳。，表皮柔软、肉质细致、闻起来无臭味者上佳。
需要注意三点1、体质虚热者不宜食，2、黄鳝最好是在宰杀后即刻食用，因为鳝鱼死后停放过程中容易产生组胺，容易引发中毒现象，不利于人体健康。3、鳝鱼体内寄生虫比较多，记得切莫贪图味鲜吃生的，为了健康起见，要久煮过后再吃才安全哟。
