四季豆，又称芸豆、芸扁豆或四月豆，内含皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒物质。这些物质具有刺激性，可能会刺激黏膜并破坏红细胞。若烹饪过程中未充分烧煮，导致毒素未完全在高温下被破坏，食用后便会引发中毒，其潜伏期甚至可短至数分钟。
面对芸豆中毒，自救方法至关重要。催吐是最常见的自我急救方式。对于中毒但未出现明显呕吐症状的人来说，饮用浓食盐水或生姜水是传统的催吐方法。若催吐无效，可尝试用手指或筷子等刺激咽喉引发呕吐。但需注意，在食物中毒导致昏迷的情况下，不宜进行人为催吐，以避免引发窒息。
这种紧急处理方式并非最佳的食物中毒治疗方法。在紧急处理后，患者应立即寻求医疗救治。由于中毒后血液粘稠物增多可能会加重病情，因此保存导致中毒的食物样本对治疗至关重要。这些样本可提供给医院检疫，如果没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物。对于治疗来说，确定中毒物质至关重要。越早去医院进行抢救，成功率越高。若超过两小时，毒素被吸收至血液中，情况将变得较为危险。
在中毒期间，患者需禁食半天左右，以接受静脉输液。待病情好转后，可逐渐恢复进食，首选米汤、稀粥、面条等易消化食物。这段经历也应成为提醒我们注意食品安全、烹饪彻底的警示，确保我们的饮食健康与安全。
