玉米的魅力：集营养与保健于一身的天然宝库
每百克玉米，叶酸含量高达12微克，这是大米的3倍之多。除此之外，玉米还富含钾、镁等多种矿物质，以及胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂。这些成分使得玉米成为了一种具有多种保健作用的天然食品。
玉米对人类最大的贡献在于其丰富的叶黄素和玉米黄质。这两种物质是强大的抗氧化剂，虽然不是营养素，但作用却胜似营养素。它们能够保护眼睛中的黄斑，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是掌控我们视力的关键组织，但随着年龄的增长，黄斑部位的脂肪可能会氧化、受损，导致视力下降甚至失明。而叶黄素和玉米黄质就能吸收有害光线，为黄斑提供保护。值得注意的是，这两种物质只在黄色玉米中存在，对于经常用眼的人群，如出租车司机、中小学生、编辑、作家等，应多吃黄色玉米。
除了眼健康之外，玉米还是一种富含抗癌因子的食物。谷胱甘肽能够铐住致癌物质，使其失去活性并排出体外。玉米中的硒和镁也有抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；镁则能抑制癌细胞的发展并帮助体内废物排出。玉米黄质和叶黄素还能预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌。
玉米还含有丰富的烟酸，这是一种可增强胰岛素作用的营养素。用玉米替代主食有助于血糖的调节。
饮食小贴士：
在制作玉米粥、玉米面糊或玉米面窝头时，建议适量加入碱。这是因为玉米中的烟酸有约63%-74%是不能被人体直接吸收的结合型烟酸。长期食用可能会出现营养不足。加入碱可使结合型烟酸转化为游离型烟酸，更利于人体吸收。
玉米是一种集营养与保健于一身的天然宝库。经常食用玉米，不仅可以满足我们的口腹之欲，还能为我们的身体带来诸多益处。
