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您好，亲第一步：食材：五花肉、甲鱼肉、生姜、蒜等等；配料：料酒、油盐、鸡精、味精等等；烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐用手抓匀腌制，再把生姜清洗干净，切成生姜肉末，在把蒜洗干净剁成蒜末和生姜混合收藏，五花肉清洗干净进行切片，装进碗里备用，制作红烧甲鱼，配料不一定可以根据自己的口味适当去增加，想吃辣的可以加辣椒或者胡椒粉都是可以的。第二步：起锅烧油，加入少量的油，先别将甲鱼下锅，把五花肉下锅炸，等五花肉炸出油蹭香，在把生姜和蒜末放进去翻炒，这时整个房间估计都会弥漫香气，这时再把腌制过的甲鱼放进锅里翻炒，翻炒几遍下加入少量的清水煮，个人觉得还可以加入枸杞或者当归进去，再加入适量的盐调味，最后将锅盖盖上转高压，焖3~5分钟即可出锅享用
我个人很喜欢吃甲鱼，家里老人小孩也都喜欢吃的，一般情况下1~2周会做一次，下面我把红烧甲鱼做法分享给大家，一起来看看做法步骤吧：
食材准备：甲鱼一只，料酒适量，生抽一勺，老抽一勺，冰糖10克，盐4克，姜一块，蒜2瓣，枸杞10粒
步骤一：购买甲鱼时，我们选择个头适中大小的甲鱼，然后处理干净，多清洗两遍剁成大小适中的块儿，这样不仅在做的时候比较方便，而且吃的时候也会很方便。接着起锅烧水加入料酒。
步骤二：把甲鱼块直接放到锅中开始熬煮，让甲鱼块中的血沫都充分的释放出来，一般煮四五分钟就可以，再把甲鱼块捞出来冲洗干净备用。
步骤三：起锅烧油，我们可以根据甲鱼的大小来参考放适量的油，油温烧到6-7成时，放入姜片炒几下炒出姜味。
步骤四：接下来我们把甲鱼放到锅中开始翻炒，多翻炒几下翻炒到位。
步骤五：直到把甲鱼炒到开始微微的发黄，这个时候再把料酒、酱油和生抽一起放到锅中，然后继续翻炒均匀，让调味料充分的入味。
步骤六：加入适量的开水开始焖煮。喜欢喝汤就多放一些水，慢慢熬炖边仔细观察，等到水分减少的时候改成中火炖。
步骤七：用中火继续炖煮半个小时，快要出锅的时候我们把枸杞放到锅中焖煮2分钟，关火，美味的红烧甲鱼就做好了。
这是一道很简单的家常甲鱼做法，感兴趣的朋友可以试试。
甲鱼历来被人们奉为滋补圣品，具有益气养血的食疗功效。今天要推荐的一道菜是红烧甲鱼，是闽菜中的一种，久负盛名，不仅经常出现在宴席上，现在也越来越多地被摆上寻常家庭的餐桌。今天就给大家推荐这道菜的做法，感兴趣的可以跟着步骤学做。
制作红烧甲鱼所需食材:
1.甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。
2.姜，葱，蒜，小米椒各适量。
3.酱油，生抽，料酒，盐。
红烧甲鱼步骤做法：
1.讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。
2.将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。
3.把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。
4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。
5.倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。
6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。
7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。
8.出锅后撒上葱花即算大功告成。
这道菜工序有些繁琐复杂，但是整体来看，还是比较简单的，大概可以分为三步。第一步是将甲鱼处理干净，第二步是大火炒甲鱼和里脊肉，第三步是闷煮食材。
这是一道很讲究的菜，在做这道菜时，有些细节需要注意。
首先，在清理完甲鱼的内脏并将甲鱼清洗干净后，还要将甲鱼过一遍热水，这样才能将甲鱼的膜去掉。不过，给甲鱼过水的时候要控制好时间，否则甲鱼在热水中浸泡的时间过长会导致甲鱼肉质变老，营养价值也会缺失。
在翻炒甲鱼块时，必须是用大火炒，而且不宜炒得过久，否则容易糊锅，肉质也没那么鲜美。相反的，在闷甲鱼块和里脊肉时，则应该用小火闷煮，慢慢把甲鱼和里脊肉的精华炖出来，使汤汁渗入到肉里。此外，鹌鹑蛋不宜放得过早，否则容易炖烂在锅里。
总之，这是一道需要耐心和时间去做的美食。
【红烧甲鱼的做法】
用料：
甲鱼 一个、油 适量、盐 适量、糖 少许、生抽 适量、料酒 一匙、
啤酒 一罐、姜 适量、蒜 适量、辣椒 少许。
步骤：
甲鱼宰杀干净。
准备姜、蒜、辣椒、八角。
锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。
捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。
油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。
下甲鱼翻炒。
炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。
小伙焖至汤汁快干时关火（约20分钟）。
把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。
西兰花切小块。
下开水锅加油、盐焯至断生捞出。
摆在甲鱼周围。
【红烧甲鱼的做法】
用料：甲鱼 一个、青椒 一个、香菜 一颗、蒜 一头、食用油 两汤匙、葱姜 适量、干辣椒 三颗、盐 一勺、味精 一勺、冰糖 三颗、老抽 一汤匙、料酒 两汤匙、八角 三颗、花椒 十粒。
步骤：
划开甲鱼脖子 控血 然后肚子用剪刀 剪开 去掉内脏 锅里烧开水 放入甲鱼烫下 趁热 去掉甲鱼外表的一层膜；
用砍刀剁成块；
锅里放油 烧热 放入葱姜干辣椒蒜 八角 花椒 炒香；
放入甲鱼翻炒；
甲鱼水分炒干后 放入 冰糖 老抽 料酒 炒至上色；
加入适量水 大火烧开 中火炖；
汤汁还剩三分之一时 放入盐和味精 青椒 蒜；
翻炒均匀即可出锅。
小贴士
甲鱼用啤酒代替水，焖出来的甲鱼不仅不腥还味道鲜美。
红烧甲鱼：原料：甲鱼1．3公斤，猪条肉100克，水发香菇25克，净冬笋50克，生姜1片，蒜瓣50克，葱白25克，酱油35克。味精5克，绍酒150克，白糖15克，湿淀粉10克，骨汤500克，芝麻油1克，花生油750克（耗50克）。
制作：甲鱼头用钳子拔出斩去，沥尽血。然后从腿部剖进，去壳膜、内脏，洗净，切成8厘米见方块。鱼裙另放碗里。猪条肉切厚片和甲鱼肉放在碗里，用酱油10克、味精腌渍2分钟，冬笋切成长3厘米、宽1．5厘米、厚3毫米的片。蒜瓣去头、尾，葱白切段备用。炒锅置旺火上，下花生油烧到七成热，放入条肉、甲鱼肉、蒜瓣、冬笋，炸至六成熟倒进漏勺沥去油。炒锅置微火上，放进骨汤，铺上竹箅，将甲鱼肉、条肉、甲鱼裙、香菇、笋片、蒜瓣、葱、姜排在竹算上，加入酱油、绍酒、味精、白糖、芝麻油，煨至烂熟时起算装在汤盘里，去葱、姜，条肉拣出另用。余汁勾芡成粘汁浇在甲鱼上即成。
红烧甲鱼的做法
原料：
甲鱼（1250克）。
辅料：
猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
调料：
姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
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