作者：广东省妇幼保健院营养科主治医师田爽，特邀指导专家：广东省妇幼保健院营养科主任医师夏燕琼。
油炸食品，如炸麻花、炸春卷、油条、油饼、炸鸡、炸薯条等，无论在中餐还是西餐中都可见其身影。这些食品之所以酥脆可口、香气四溢，让人垂涎欲滴，却不宜经常食用。多项研究已表明，油炸食品在安全性方面存在不少问题，频繁摄入油炸食品对健康的危害不容忽视。
油炸这种烹饪方式会改变食物的营养结构。食物经过油炸后，热量和脂肪含量都会升高。高温油炸过程中，食物中的维生素和矿物质也会大量流失，造成营养损失。
油炸过程中还会产生一些致癌物质，如丙烯酰胺、杂环胺、多环芳烃化合物等。经常食用油炸食品，患癌风险会显著增加。
油炸食物的表面被大量油脂包裹，不易被肠胃消化。在胃内停留时间过长，会让人感到饱胀不适，加重胃肠道负担。
油炸食品含有较高的脂肪和氧化物，经常摄入容易导致肥胖，进而增加心脑血管疾病的风险。
更为严重的是，某些油炸食品在制作过程中会添加含铝的明矾作为膨松剂。铝元素容易被肠道吸收并进入大脑，可能影响智力发育，特别是对孩子的智力成长构成潜在威胁。
尽管油炸食品偶尔品尝一下即可满足口感需求，但不宜经常食用。若不慎摄入过多油炸食品，可多吃富含维生素C和膳食纤维的新鲜蔬菜水果，这些食品具有一定的排毒作用。
（通讯员：王舒华）
